ካሪውርስት

ቀይ ሽንኩርቱን ይላጡና በሶሱ ውስጥ እንዲሟሟ በጣም በጥሩ ይከትፉት። 1 የሾርባ ማንኪያ ዘይት በድስት ውስጥ በመካከለኛ እሳት ላይ ያሞቁ። ሽንኩርቱን ጨምረው እያማሱ ለ5–6 ደቂቃ፣ ለስላሳና ገላጭ እስኪሆን ድረስ ግን ሳይቀላ ያብስሉት። 2 የሻይ ማንኪያ የካሪ ዱቄት፣ ፓፕሪካውንና የቲማቲም ድልሁን ያማስሉበት፤ ቅመሞቹ የተጠበሰ መዓዛ እስኪሰጡና ድልሁ በትንሹ እስኪጠቁር ድረስ ለ1 ደቂቃ ያብስሉ።

• ሽንኩርት1
• የአትክልት ዘይት1 የሾርባ ማንኪያ
• የካሪ ቅመም ድብልቅ2 የሻይ ማንኪያ
• ፓፕሪካ1 የሻይ ማንኪያ
• የቲማቲም ለጥፍ2 የሾርባ ማንኪያ

ኬትጪፑን፣ ውሃውን፣ ስኳሩን፣ ኮምጣጤውንና ጥቂት ጊዜ የተፈጨ ጥቁር በርበሬ ወደ ድስቱ ይጨምሩና ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ያማስሉ። ወደ ፍላት ያምጡት፤ ከዚያም እሳቱን ቀንሰው ሶሱ ወፍራምና የሚያብረቀርቅ፣ ጣፋጭ፣ ኮምጣጣና በቀስታ ቅመም ያለው ጣዕም እስኪኖረው ድረስ አልፎ አልፎ እያማሱ ለ10–12 ደቂቃ በቀስታ ያንተክትኩ። በጣም ከጠራ ጥቂት ውሃ ይጨምሩ። በዝቅተኛው እሳት ላይ ሞቅ አድርገው ያቆዩት።

• ቲማቲም ኬትጪፕ200 ግ
• ውሃ100 ሚሊ ሊትር
• ስኳር1 የሻይ ማንኪያ
• ኮምጣጤ1 የሾርባ ማንኪያ
• ጥቁር በርበሬእንደ ጣዕም

ሶሱ በሚንተከተክበት ጊዜ የቀረውን አንድ የሾርባ ማንኪያ ዘይት በትልቅ መጥበሻ ውስጥ በመካከለኛ እሳት ላይ ያሞቁ። ቋሊማዎቹን ጨምረው በተደጋጋሚ እየገለበጡ በእኩል ቡናማ ሆነው እስከ ውስጣቸው እስኪበስሉ ድረስ፣ መሃላቸው ሮዝ ቀለም ሳይኖር ቆዳቸው መኮራመት ሲጀምር፣ ለ8–10 ደቂቃ ይጥበሱ። ዝቅተኛ እሳት ውስጡ ከመሞቁ በፊት ቆዳው እንዳይሰነጠቅ ያደርጋል። በሳንቃ ላይ ያንሱዋቸው።

• የአሳማ ቋሊማ4
• የአትክልት ዘይት1 የሾርባ ማንኪያ

እያንዳንዱን ቋሊማ ውፍረቱ በግምት 1.5 ሴ.ሜ በሆኑ ቁርጥራጮች ይቁረጡና በአራት ሳህኖች ወይም በወረቀት ትሪዎች ላይ ያስተካክሉ። ሞቅ ያለውን ሶስ እያንዳንዱ ቁርጥራጭ እንዲሸፈን በብዛት በላዩ ላይ ያፍሱ። የመጨረሻውን የሻይ ማንኪያ የካሪ ዱቄት በትንሽ ወንፊት በሶሱ ላይ ይርጩ። ወዲያውኑ ከጥብስ ድንች ወይም ከዳቦ ጋር በጎን ያቅርቡ።

• የአሳማ ቋሊማ4
• የካሪ ቅመም ድብልቅ1 የሻይ ማንኪያ