கரிவுர்ஸ்ட்

வெங்காயத்தின் தோலுரித்து மிகப் பொடியாக நறுக்குங்கள்; அது சாஸில் கரைந்துவிடும். ஒரு சாஸ்பானில் எண்ணெயில் 1 மேசைக்கரண்டியை நடுத்தர தீயில் சூடாக்குங்கள். வெங்காயத்தைச் சேர்த்து 5–6 நிமிடங்கள் கிளறியபடி, மென்மையாகவும் ஒளி ஊடுருவும்படியும் ஆகும் வரை, பழுப்பாகாமல் சமையுங்கள். கறிப்பொடியில் 2 தேக்கரண்டி, பாப்ரிகா, தக்காளி விழுதைச் சேர்த்து, மசாலாக்கள் வறுத்த மணம் வீசி விழுது சற்று கருமையாகும் வரை 1 நிமிடம் சமையுங்கள்.

• வெங்காயம்1
• தாவர எண்ணெய்1 மேசைக்கரண்டி
• கறித்தூள்2 தேக்கரண்டி
• பாப்ரிகா தூள்1 தேக்கரண்டி
• தக்காளி விழுது2 மேசைக்கரண்டி

கெட்சப், தண்ணீர், சர்க்கரை, வினிகர், சில சுற்று கருப்பு மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றை வாணலியில் சேர்த்து மென்மையாகும் வரை கிளறுங்கள். கொதிக்கவைத்து, பின்னர் தீயைக் குறைத்து 10–12 நிமிடங்கள், அவ்வப்போது கிளறியபடி, சாஸ் இனிப்பு, புளிப்பு, லேசான காரம் கொண்ட சுவையுடன் கெட்டியாகவும் பளபளப்பாகவும் ஆகும் வரை மெதுவாகக் கொதிக்கவையுங்கள். மிகவும் வற்றிவிட்டால் ஒரு தெளிப்பு தண்ணீர் சேர்க்குங்கள். மிகக் குறைந்த தீயில் சூடாக வைத்திருங்கள்.

• தக்காளி கெட்ச்அப்200 கி.
• தண்ணீர்100 மிலி
• சர்க்கரை1 தேக்கரண்டி
• வினிகர்1 மேசைக்கரண்டி
• கருமிளகுசுவைக்கேற்ப

சாஸ் கொதிக்கும்போது, ஒரு பெரிய வாணலியில் மீதமுள்ள ஒரு மேசைக்கரண்டி எண்ணெயை நடுத்தர தீயில் சூடாக்குங்கள். சாசேஜ்களைச் சேர்த்து, அடிக்கடி திருப்பிப் போட்டு 8–10 நிமிடங்கள், சீராகப் பழுப்பாகி நடுவில் இளஞ்சிவப்பு இல்லாமல் முழுமையாக வெந்து, தோல் இப்போதுதான் மொறுமொறுப்பாகத் தொடங்கும் வரை வறுங்கள். குறைந்த தீ, உள்ளே சூடாகும் முன் தோல் வெடிக்காமல் காக்கும். அவற்றை ஒரு பலகையில் எடுத்து வையுங்கள்.

• பன்றி தொத்திறைச்சி4
• தாவர எண்ணெய்1 மேசைக்கரண்டி

ஒவ்வொரு சாசேஜையும் சுமார் 1.5 செ.மீ. தடிமனுள்ள துண்டுகளாக வெட்டி, நான்கு தட்டுகளில் அல்லது காகிதத் தட்டுகளில் அடுக்குங்கள். ஒவ்வொரு துண்டும் மூடும்படி, சூடான சாஸைத் தாராளமாக மேலே ஊற்றுங்கள். கடைசி தேக்கரண்டி கறிப்பொடியை ஒரு சிறிய சல்லடை வழியாக சாஸின் மேல் தூவுங்கள். உடனே பரிமாறுங்கள்; பக்கத்தில் பொரித்த உருளைக்கிழங்கு அல்லது ஒரு ரொட்டி.

• பன்றி தொத்திறைச்சி4
• கறித்தூள்1 தேக்கரண்டி