আফেলিয়া

আফেলিয়া সাইপ্রাসের শূকরের মাংসের স্ট্যু, যেখানে লাল ওয়াইন ও থেঁতো ধনেবীজ নরম মাংসের টুকরোকে স্বাদ দেয়।

আসলে এটি কী?

ওয়াইন রান্নার ঝোলে হালকা টক ভাব আনে, আর ধনেবীজ দেয় উষ্ণ, কিছুটা লেবুজাতীয় বিশিষ্ট ঘ্রাণ।

শূকরের মাংস পরিবেশনযোগ্য টুকরো করে কেটে লাল ওয়াইন ও ধনেবীজে ম্যারিনেট করা হয়, তারপর নরম না হওয়া পর্যন্ত ধীরে রান্না হয়। ম্যারিনেড রান্নার ঝোলের অংশ হয়ে যায় এবং আলাদা ঘন সস না হয়ে মাংসের চারপাশে জমে ওঠে। ঘরোয়া রেসিপিতে মাংসের কাট, ম্যারিনেটের সময় ও শেষে ঝোল ঘন করার মাত্রা আলাদা হয়, তাই একটিমাত্র নির্দিষ্ট ফর্মুলা দাবি করার চেয়ে বৈশিষ্ট্যসূচক সংমিশ্রণটি বলাই কাজের। আফেলিয়া একটি স্ট্যু, শেষে ওয়াইন ঢালা গ্রিল করা শূকরের মাংস নয়।

সাধারণত এর সঙ্গে বুলগুর পিলাফ বা আলু পরিবেশন করা হয়। এগুলো পাশে দেওয়া হয়, স্ট্যুর নির্দিষ্ট উপকরণ নয়। রেস্তোরাঁ রুটি বা সবজিও দিতে পারে, তবে মেনুতে যে প্লেট আসলে পরিবেশন করা হয় সেটিই বর্ণনা করা উচিত। সস পরিবেশনের বড় অংশ, তাই অতিথি যেন বুঝতে পারেন সেটি মাংসের ওপর ঢেলে দেওয়া হয় নাকি আলাদা দেওয়া হয়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• মাংস গরম অবস্থায়, ভেজা রাখার মতো যথেষ্ট রান্নার ঝোল সহ পরিবেশন করুন।
• বুলগুর বা আলু পাশে রাখুন; সবজি বা সাজসজ্জা আলাদাভাবে উল্লেখ করুন।
• টুকরোর আকার রান্নার সময় ও টেক্সচারকে প্রভাবিত করে, তাই নরম টুকরোগুলো আস্ত থাকবে, ছিঁড়ে সুতো হয়ে যাবে না।

মেনুতে লেখার সময়

• এটিকে লাল ওয়াইন ও ধনেবীজে ধীরে রান্না করা সাইপ্রাসের শূকরের মাংস হিসেবে বর্ণনা করুন।
• রান্নাঘরের কাছ থেকে প্রকৃত ম্যারিনেড ও সঙ্গের পদ নিশ্চিত করুন; সব সংস্করণ একই ধরে না নিয়ে যোগ করা স্টক, দুগ্ধজাত বা অন্য উপকরণ জানিয়ে দিন।
• লাল ওয়াইনে সালফাইট (sulphites) থাকে, অতিথিরা এই অ্যালার্জেন নিয়েই জিজ্ঞেস করবেন। পুষ্টিমান প্রতি ১০০ গ্রামের আনুমানিক হিসাব, মাংসের কাট ও ঝোলের পরিমাণ অনুযায়ী বদলায়।