চিভিতো

আসলে এটি কী?

চিভিতো হলো একটি উরুগুয়ান স্টেক স্যান্ডউইচ, যা একটি রেস্তোরাঁ ও ঘরোয়া রান্নার জনপ্রিয় পদে পরিণত হয়েছে। এর নামের অর্থ “ছোট ছাগল”, তবে পরিচিত এই স্যান্ডউইচটি তৈরি হয় গরুর মাংস দিয়ে, ছাগলের মাংস দিয়ে নয়।

পাতলা গরুর স্টেক গ্রিল করা হয় বা গরম পৃষ্ঠে রান্না করা হয়, তারপর একটি রুটির রোলের ভেতরে রাখা হয়। এখানে বর্ণিত সংস্করণে পনির, লেটুস, টমেটো, মেয়োনেজ ও একটি ভাজা ডিম যোগ করা হয়; অন্যান্য রেস্তোরাঁয় হ্যাম, বেকন বা জলপাইও থাকতে পারে। উপাদানের সমন্বয়টি প্রচুর, তবে এর কোনো সর্বজনীন একক গঠন নেই। চিভিতো আল প্লাতো একই ধরনের উপাদান রুটি ছাড়া থালায় সাজিয়ে পরিবেশন করে। এটি প্রায়ই একটি সম্পূর্ণ খাবার হিসেবে পরিবেশন করা হয়। এর নাম দর্শনার্থীদের বিভ্রান্ত করতে পারে, তাই মেনুতে গরুর মাংসের ভিত্তিটি স্পষ্টভাবে উল্লেখ করা উচিত।

চিভিতো সাধারণ টপিংসহ একটি গরুর স্টেক স্যান্ডউইচ। এটিকে একটি পরিচিত উরুগুয়ান স্যান্ডউইচের ধরন হিসেবে বিবেচনা করা যায়, তবে প্রতিষ্ঠানভেদে ভিন্নতা থাকায় মেনুর শুধু নামের ওপর নির্ভর করা উচিত নয়; প্রকৃত গঠন মেনুতেই জানানো দরকার। আল প্লাতো উপস্থাপনা একই ধরনের স্টেক ও টপিংয়ের সংমিশ্রণ রুটি ছাড়া পরিবেশন করে।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

স্যান্ডউইচটি গরম অবস্থায় পরিবেশন করুন, প্রায়ই সঙ্গে ফ্রেঞ্চ ফ্রাই দিয়ে, এবং স্পষ্ট করুন অর্ডারটি al pan (রুটির সঙ্গে) নাকি al plato (থালায়)। শেষেরটি নিরামিষ সংস্করণ নয়; এটি রুটি ছাড়া একই ধাঁচের স্টেক ও টপিংয়ের খাবার। প্রতিষ্ঠানভেদে হ্যাম, ডিম, পনির ও সবজির ভিন্ন ভিন্ন সংমিশ্রণ পাওয়া যেতে পারে, তাই মেনুতে প্রতিষ্ঠানের প্রকৃত রেসিপিটিই তালিকাভুক্ত করা উচিত।

মেনুতে লেখার সময়

এটিকে গরুর স্টেক স্যান্ডউইচ হিসেবে লিখুন এবং পরিবেশনের ক্রম অনুযায়ী এর টপিংগুলোর তালিকা দিন। সাধারণ রুটিতে গম থাকে, এবং পনির ও মেয়োনেজ/ডিমের উপাদানে থাকে দুধ ও ডিম; প্রকৃত সস ও ক্রস-কনট্যামিনেশন যাচাই করুন। ফ্রাই অন্তর্ভুক্ত কি না এবং থালা-ধাঁচের সংস্করণ দেওয়া হয় কি না তা উল্লেখ করুন। এটিকে “ছাগলের স্যান্ডউইচ” হিসেবে আক্ষরিক অনুবাদ করা এড়িয়ে চলুন, কারণ তাতে এর মূল প্রোটিনটি ভুলভাবে উপস্থাপিত হয়।