Виенски шницел

Отрежете всички сухожилия от 4 телешки котлета, по около 150 g всеки. Поставяйте по 1 котлет наведнъж между 2 листа хранително фолио или хартия за печене и разбивайте от средата навън с чук за месо или с плоската страна на тежък тиган, докато станат равномерно 4–5 mm дебели и с размера на голяма чиния. Равномерната дебелина е по-важна от размера. При неравномерно готвене котлетът изсъхва в тънкия край, докато дебелият остава суров. Подправете двете страни със сол и черен пипер.

• Телешка котлета600 g
• солна вкус
• черен пиперна вкус

Подредете 3 широки чинии: 60 g брашно, 3 яйца, разбити със щипка сол, и 120 g фини бели трохи. Потопете всеки котлет в брашното, отръскайте излишното, обърнете го в яйцата, докато се намокри напълно, и оставете да капе. Положете го в трохите и го покрийте, но не натискайте. Отръскайте свободните трохи. Панировката трябва да изглежда малко неравна. Паниранитите котлети могат да почакат на решетка 10 минути.

• Пшенично брашно60 g
• Яйце3
• галета120 g
• солна вкус

Разтопете 350 g пречистено масло в широк, тежък тиган от 28 cm на средно висок огън, така че слоят да е около 1 cm дълбок, и го загрейте до 160–170 °C. Щипка трохи трябва веднага да зашумолят. Поставете 2 котлета. Пържете 2–3 минути, като въртите тигана, така че маслото да облива горната страна. Обърнете веднъж и пържете още 1–2 минути, докато и двете страни станат интензивно златисти. Панировката трябва да се издига от месото на вълни. Другите 2 пържете по същия начин.

• гхи350 g
• Телешка котлета600 g

Извадете всеки котлет с шпатула за риба, оставете маслото да се оцеди за момент и го положете на решетка или на кухненска хартия. Не ги подреждайте един върху друг: парата омекотява коричката. Държете първата двойка топла на ниска фурна при 80 °C, докато пържите втората. Добавете малко сол на люспи и сервирайте веднага, всеки котлет с резен лимон, отрязан от 1 лимон. Изстискайте лимона върху шницела на масата.

• лимон1
• солна вкус