Фрикасе

Фрикасе е свинско яхнение от Ла Пас, Боливия, къкрено в лют червен чили сос и обикновено сервирано със сушен картоф и хоминя.

На местно ниво се нарича фрикасе паченьо, защото „паченьо“ означава човек или нещо от Ла Пас, андийския град, с който яхнето е най-тясно свързано. Това е ситно ястие, направено от ежедневно месо, като основната работа се върши от соса.

Какво е всъщност

Свинското се нарязва на парчета и се вари до омекване в сос от червен чили, лук, чесън и кимион. Чилито дава цвят и лютота на яхнето, а кимионът, лукът и чесънът добавят дълбочина. Картофът се вари в гърнето заедно с месото и се разтваря в соса. Парчета с малко мазнина и съединителна тъкан, например от плешката, са подходящи за дълго къкрене, защото омекват и остават сочни, вместо да изсъхнат.

Традиционните придружители са чуньо, сушен картоф от Андите, и моте, сварена царевица в стил хоминя. И двете се сервират заедно с яхнето.

Как се сервира

• Горещо, в дълбока купа, със свинското и соса заедно.
• С чуньо (сушен картоф) и моте (сварена царевица в стил хоминя) отстрани.
• На степен на лютота, която кухнята избере, тъй като соусът от червен чили варира от лек до люто силен.

Как да го напишете в менюто

• Посочете месото: свинско, и частта, ако я знаете, например плешка или бут.
• Посочете лютотата: кажете дали червеният чили сос е лек, среден или люто силен.
• Изброявайте гарнитурите като отделни позиции: моте и чуньо, за да са ясни порцията и цената.
• Отбележете, че е свинско, за да не бъде продавано някога като вегетарианско.
• Класическата рецепта няма основен алерген, но попитайте дали соусът е сгъстен с брашно или хляб, което би добавило пшеница.