ፍሪካሴ

ፍሪካሴ ከቦሊቪያ ላ ፓዝ የመጣ የአሳማ ወጥ ሲሆን፣ በቅመም ቀይ ቃሪያ ሾርባ ውስጥ ተቀቅሎ ብዙውን ጊዜ ከደረቀ ድንችና ከሆሚኒ ጋር ይቀርባል።

በአካባቢው ፍሪካሴ ፓሴኞ ተብሎ ይጠራል፤ “ፓሴኞ” ማለት ከላ ፓዝ የሆነ ሰው ወይም ነገር ማለት ነው። ላ ፓዝ ይህ ወጥ በብዛት የሚታወቅበት የአንዲስ ከተማ ነው። ዋናው ነገር ሾርባው ስለሆነ፣ ይህ በየቀኑ የሚገኝ የስጋ ቁርጥ ላይ የተመሰረተ የሚያጠግብ ምግብ ነው።

በእውነቱ ምንድን ነው?

ሥጋው ተቆራርጦ ከቀይ ቃሪያ፣ ሽንኩርት፣ ነጭ ሽንኩርትና ከሙን በተሰራ ሾርባ ውስጥ እስኪለሰልስ ድረስ ይቀቀላል። ቃሪያው ለወጡ ቀለምና ቅመም ይሰጣል፤ ከሙን፣ ሽንኩርትና ነጭ ሽንኩርት ደግሞ ጣዕሙን ያጠልቃሉ። ድንች ከሥጋው ጋር በድስቱ ውስጥ ይበስላል፤ ለስላሳ ሆኖ ወደ ሾርባው ይዋሃዳል። ትከሻ የመሰለ ስብና ተያያዥ ቲሹ ያለው ቁርጥ ረዥም ማብሰልን ይመቻል፤ ምክንያቱም ደረቅ ሳይሆን ለስላሳና እርጥብ ይሆናል።

ባህላዊ አጃቢዎቹ በአንዲስ የሚገኝ የደረቀ ድንች የሆነው ቹኞና የተቀቀለ በቆሎ የሆነው ሞቴ ናቸው። ሁለቱም ከወጡ ጎን ይቀርባሉ።

እንዴት ይቀርባል?

• ትኩስ፣ በጥልቅ ሳህን ውስጥ፣ ሥጋውና ሾርባው አብረው።
• ከጎን ቹኞ (የደረቀ ድንች) እና ሞቴ (የተቀቀለ በቆሎ)።
• ወጥ ቤቱ በሚመርጠው የቅመም መጠን፤ የቀይ ቃሪያ ሾርባው ከቀላል እስከ ሞቅ ያለ ሊሆን ይችላል።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ስጋውን ይግለጹ፦ የአሳማ ሥጋ፣ የሚያውቁት ከሆነ ቁርጡንም እንደ ትከሻ ወይም እግር።
• የቅመሙን መጠን ይግለጹ፦ ቀይ ቃሪያ ሾርባው ቀላል፣ መካከለኛ ወይም ሞቅ ያለ መሆኑን ይናገሩ።
• ጎኖቹን ለየብቻ ዝርዝር ያድርጓቸው፦ ሞቴና ቹኞ፣ ሳህኑና ዋጋው ግልጽ እንዲሆን።
• የአሳማ ሥጋ መሆኑን ምልክት ያድርጉ፣ ቬጀቴሪያን ተብሎ በጭራሽ እንዳይሸጥ።
• የጥንታዊው አዘገጃጀት ዋና አለርጂ የለውም፤ ነገር ግን ሾርባው በዱቄት ወይም በዳቦ የሚወፈር መሆኑን ይጠይቁ፤ ይህ ስንዴ ይጨምራል።