Fricasé

Fricasé është një gullash me derr nga La Paz, Bolivi, i zier ngadalë në një salcë djegëse me speca chili të kuqe, zakonisht i shërbyer me patate të thara dhe hominy.

Vendësisht quhet fricasé paceño, sepse paceño do të thotë dikush ose diçka nga La Paz, qyteti andin me të cilin lidhet më shumë ky gullash. Është një pjatë ushqyese e ndërtuar mbi një copë mishi të zakonshme, ku salca bën pjesën më të madhe të punës.

Çfarë është në të vërtetë

Derri pritet në copa dhe zihet derisa të zbutet, në një salcë të përgatitur me speca chili të kuqe, qepë, hudhër dhe qimnon. Specat i japin gulleshit ngjyrën dhe djegien, ndërsa qimnoni, qepa dhe hudhra i japin thellësi. Patatja zihet në tenxhere bashkë me mishin dhe zbutet në salcë. Prerjet me pak yndyrë dhe indin lidhës, si supa, i përshtaten zierjes së gjatë, sepse bëhen të butë dhe lëngështë në vend që të thahen.

Shoqëruesit tradicionalë janë chuño, një patate e thatë e Andeve, dhe mote, misër i zier tip hominy. Të dyja shërbehen së bashku me gullashin.

Si shërbehet

• E nxehtë, në një enë të thellë, me derrin dhe salcën së bashku.
• Me chuño (patate të thata) dhe mote (misër i zier tip hominy) në anë.
• Me nivelin e djegies që zgjedh kuzhina, sepse salca e kuqe me speca chili shkon nga e butë te e djegur.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni mishin: derr, dhe prerjen nëse e dini, si supa ose kofsha.
• Tregoni nivelin e djegies: thoni nëse salca e kuqe me speca chili është e butë, e mesme apo e djegur.
• Listoni garniturat si artikuj veçantë: mote dhe chuño, që pjata dhe çmimi të jenë të qartë.
• Shënojeni si derr, që të mos shitet kurrë si vegjetariane.
• Receta klasike nuk ka alergjen kryesor, por pyesni nëse salca trashet me miell ose bukë, gjë që do të shtonte grurë.