Fricasé

Fricasé 是一道来自玻利维亚拉巴斯的猪肉炖菜，以辣味红辣椒酱慢炖而成，通常搭配干土豆和玉米一起食用。

当地人称之为 Fricasé paceño，“paceño”指来自拉巴斯的人或物，拉巴斯是这道炖菜最具代表性的安第斯城市。这是一道分量十足的家常菜，主要用的是日常常见的肉块，而风味大多来自酱汁。

究竟是什么

猪肉切块后慢炖至软嫩，酱汁以红辣椒、洋葱、大蒜和孜然为基础。辣椒赋予炖菜颜色和辣味，孜然、洋葱和大蒜则增添层次。土豆与肉一起下锅，慢慢软化并融入酱汁中。带有一些脂肪和结缔组织的部位，例如肩肉，适合长时间炖煮，因为它们会变得软嫩多汁而不是干柴。

传统的配菜是丘尼奥（chuño，安第斯地区的干土豆）和莫特（mote，煮熟的玉米，类似玉米粒）。两者都与炖菜一同上桌。

如何供应

• 热食，盛在深碗中，猪肉与酱汁一起盛装。
• 旁边配丘尼奥（干土豆）和莫特（煮玉米）。
• 辣度由厨房决定，因为红辣椒酱可从微辣到大辣。

菜单上怎么写

• 写明肉类：猪肉，如果知道部位也可注明，例如肩肉或腿肉。
• 标明辣度：说明红辣椒酱是微辣、中辣还是大辣。
• 将配菜单独列出：莫特和丘尼奥作为独立条目列出，让菜品构成和价格更清楚。
• 注明为猪肉，以免被误售为素食。
• 经典做法不含主要过敏原，但应询问酱汁是否用面粉或面包勾芡，这会引入小麦。