Fricasé

Fricasé stêwa goştê berxwe ya ji La Paz, Bolîvya ye, ku di sosa sor a tûj a biberê de tê kelandin û bi gelemperî bi kartolê ziwa û mişmişê tê pêşkêşkirin.

Navê wê li herêmê fricasé paceño ye, ji ber ku paceño tê wateya kesek an tiştekî ji La Paz, bajarê Andê ku ev stew herî zêde pê tê nasîn. Ev xwarinek tijî ye ku li ser parçeyekî goşta rojane hatiye çêkirin, û sos piraniya karê dike.

Ew bi rastî çi ye

Goşt dibin perçe û heta nerm dibe di sosekê de tê kelandin ku ji biberê sor, pîvaz, sîr û kimûn hatiye çêkirin. Biber rengê û tûjiya stewê dide, dema ku kimûn, pîvaz û sîr kûrahiyê zêde dikin. Kartol bi goşt re di tencereyê de tê pijandin û dibe nav sosê. Parçeyên bi rûn û tevnên girêdanê, mîna mil, ji kelandina dirêj re guncaw in, ji ber ku ew nerm û şil dibin, ne ziwa.

Hevaltiyên kevneşopî chuño ye, kartolek ziwa ya Andê, û mote, benîşta mîna mişmişê ya kelandî. Her du jî li kêleka stewê têne pêşkêşkirin.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Germ, di kasekî kûr de, bi goşt û sosê re bi hev re.
• Bi chuño (kartolê ziwa) û mote (benîşta mîna mişmişê ya kelandî) li kêlekê.
• Bi tûjiya ku metbex hilbijêre, ji ber ku sosa sor a biberê ji nerm heta tûj diguhere.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Goşt navnîş bike: berxwe, û parçeyê heke tu zanî, mîna mil an ran.
• Tûjiyê diyar bike: bêje ka sosa sor a biberê nerm, navîn an tûj e.
• Garnîşan wekî tiştên cuda navnîş bike: mote û chuño, da ku tabeq û buha zelal bin.
• Wekî berxwe nîşan bike, da ku carek wekî vegetaryen neyê firotin.
• Reçeteya klasîk alerjenek mezin tune, lê bipirse ka sos bi ardê an nanê hatiye stûrkirin, ku dê genimê lê zêde bike.