Fricasé

Fricasé ir cūkgaļas sautējums no La Paz, Bolīvijas, pagatavots pikantā sarkanajā čili mērcē un parasti pasniegts ar žāvētiem kartupeļiem un hominy tipa kukurūzu.

Vietējie to sauc par fricasé paceño, jo “paceño” nozīmē kaut ko vai kādu no La Paz, Andu pilsētas, ar kuru šis sautējums visciešāk saistīts. Tas ir sātīgs ēdiens, kas balstās uz ikdienišķu gaļas griezumu, un mērce veic lielāko daļu darba.

Kas tas patiesībā ir

Cūkgaļu sagriež gabalos un sautē līdz mīkstumam mērcē, kas gatavota no sarkanā čili, sīpola, ķiploka un ķimenes. Čili piešķir sautējumam krāsu un asumu, bet ķimene, sīpols un ķiploks dod dziļumu. Kartupeļi vāras katlā kopā ar gaļu un mīkstinās mērcē. Griezumi ar nedaudz taukiem un saistaudiem, piemēram, lāpstiņa, labi piemērojas ilgai sautēšanai, jo kļūst mīksti un sulīgi, nevis sausi.

Tradicionālie pavadoņi ir chuño, Andu žāvēts kartupelis, un mote, vārīta hominy tipa kukurūza. Abi tiek pasniegti līdzās sautējumam.

Kā to pasniedz

• Karsts, dziļā bļodā, kopā ar gaļu un mērci.
• Ar chuño (žāvētiem kartupeļiem) un mote (vārītu hominy tipa kukurūzu) blakus.
• Asuma pakāpē, ko izvēlas virtuve, jo sarkanās čili mērces asums var būt no maigas līdz karstai.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauciet gaļu: cūkgaļa, un griezumu, ja zināt, piemēram, lāpstiņa vai kāja.
• Norādiet asumu: pasakiet, vai sarkanās čili mērce ir maiga, vidēja vai karsta.
• Pavadījumus uzskaitiet atsevišķi: mote un chuño, lai šķīvis un cena būtu skaidri.
• Atzīmējiet, ka tā ir cūkgaļa, lai to nekad nepārdotu kā vegetāru ēdienu.
• Klasiskajā receptē nav nozīmīgu alergēnu, taču pajautājiet, vai mērce sabiezināta ar miltiem vai maizi, kas pievienotu kviešus.