Fricasé

Fricasé on Boliivia La Pazist pärit sealihahautis, mis on keedetud vürtsikas punases tšillikastmes ja tavaliselt serveeritakse kuivatatud kartuli ja hominyga.

Kohalikult kutsutakse seda nimega fricasé paceño, sest paceño tähendab La Pazist pärit inimest või asja. Andide linn on roogiga kõige tihedamini seotud. See on täitev roog, mis on valmistatud igapäevasest lihalõikest, ja põhilise töö teeb kaste.

Mis see tegelikult on

Sealiha lõigatakse tükkideks ja hautatakse pehmeks kastmes, mis on valmistatud punasest tšillist, sibulast, küüslaugust ja köömnest. Tšilli annab hautisele värvi ja vürtsikuse, köömen, sibul ja küüslauk lisavad sügavust. Kartul keedetakse koos lihaga potis ja pehmeneb kastmes. Lõigud, millel on mõni kiht rasva ja sidekudet, näiteks abaluu, sobivad pikaks hautamiseks, sest need muutuvad pehmeks ja mahlaseks, mitte kuivaks.

Traditsioonilised lisandid on chuño, Andide kuivatatud kartul, ja mote, keedetud hominy-taolisest maisist. Mõlemad serveeritakse hautise kõrval.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuumalt, sügavas kausis, liha ja kastmega koos.
• Chuñoga (kuivatatud kartul) ja motega (keedetud hominy-taolisest maisist) külgedel.
• Vürtsikusastmes, mille köök valib, sest punane tšillikaste ulatub mahedast kuumani.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta liha: sealiha ja lõige, kui seda tead, näiteks abaluu või reis.
• Märgi vürtsikus: ütle, kas punane tšillikaste on mahe, keskmine või vürtsikas.
• Loetle lisandid eraldi: mote ja chuño, et roog ja hind oleksid selged.
• Märgi, et tegemist on sealihaga, et seda ei müüdaks kunagi taimetoitlasele.
• Klassikalisel retseptil pole olulisi allergeene, aga küsi, kas kastet on jahu või leivaga paksendatud, sest siis lisandub nisu.