Fricasé

Fricasé ni kitoweo cha nyama ya nguruwe kutoka La Paz, Bolivia, kinachochemshwa polepole kwenye mchuzi mwekundu wa pilipili kali na kwa kawaida hutolewa pamoja na viazi vikavu na hominy.

Kwa lugha ya kienyeji kinaitwa fricasé paceño, kwa sababu paceño inamaanisha mtu au kitu kutoka La Paz, mji wa Andes ambao kitoweo hiki kinahusishwa nao zaidi. Ni chakula kinachoshibisha kilichotengenezwa kwa kipande cha nyama cha kawaida, huku mchuzi ukifanya kazi kubwa zaidi.

Kwa kweli ni nini

Nyama ya nguruwe hukatwa vipande na kuchemshwa hadi iwe laini kwenye mchuzi uliotengenezwa kwa pilipili nyekundu, kitunguu, kitunguu saumu na bizari ya cumin. Pilipili hutoa rangi na ukali wa kitoweo, huku cumin, kitunguu na kitunguu saumu vikiongeza ladha ya kina. Viazi hupikwa kwenye sufuria pamoja na nyama na kulainika vikichanganyika na mchuzi. Vipande vyenye mafuta kidogo na tishu laini, kama bega, vinafaa kwa kuchemshwa kwa muda mrefu kwa sababu hulainika na kubaki na unyevu badala ya kukauka.

Vinavyoandamana nacho kwa jadi ni chuño, viazi vikavu vya Andes, na mote, mahindi ya aina ya hominy yaliyochemshwa. Vyote viwili hutolewa pembeni mwa kitoweo.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Kikiwa cha moto, kwenye bakuli refu, nyama na mchuzi pamoja.
• Kikiambatana na chuño (viazi vikavu) na mote (mahindi ya aina ya hominy yaliyochemshwa) pembeni.
• Kwa kiwango cha ukali ambacho jikoni wanakichagua, kwa kuwa mchuzi wa pilipili nyekundu hutofautiana kutoka mpole hadi mkali.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Taja nyama: nguruwe, na sehemu yake ukiijua, kama bega au paja.
• Onyesha ukali: sema kama mchuzi wa pilipili nyekundu ni mpole, wa wastani au mkali.
• Orodhesha vyakula vinavyoambatana kama vitu tofauti: mote na chuño, ili sahani na bei ziwe wazi.
• Weka alama kwamba ni nyama ya nguruwe, ili kisiuzwe kamwe kama mboga.
• Kichocheo cha kawaida hakina allajeni kuu, lakini uliza kama mchuzi umenenepeshwa kwa unga wa ngano au mkate, ambao ungeongeza ngano.