Fricasé

Fricasé ialah rebusan daging babi dari La Paz, Bolivia, yang direneh dalam sos cili merah pedas dan biasanya dihidangkan bersama kentang kering serta hominy.

Secara tempatan hidangan ini dipanggil fricasé paceño, kerana paceño bermaksud seseorang atau sesuatu dari La Paz, bandar Andes tempat rebusan ini paling rapat dikaitkan. Ia hidangan yang mengenyangkan, dibina daripada potongan daging harian, dengan sos yang melakukan sebahagian besar kerja.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Daging babi dipotong kepada kepingan dan direneh sehingga lembut dalam sos yang dibuat daripada cili merah, bawang besar, bawang putih dan jintan putih. Cili memberikan warna dan kepedasan kepada rebusan, manakala jintan putih, bawang besar dan bawang putih menambah kedalaman rasa. Kentang dimasak dalam periuk bersama daging dan menjadi lembut dalam sos. Potongan yang mempunyai sedikit lemak dan tisu penghubung, seperti bahu, sesuai untuk direneh lama kerana ia menjadi lembut dan lembap, bukan kering.

Teman tradisionalnya ialah chuño, kentang kering Andes, dan mote, jagung gaya hominy yang direbus. Kedua-duanya dihidangkan bersama rebusan.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas, dalam mangkuk dalam, dengan daging dan sos dihidangkan bersama.
• Dengan chuño (kentang kering) dan mote (jagung gaya hominy yang direbus) sebagai lauk.
• Pada tahap kepedasan yang dipilih dapur, memandangkan sos cili merah boleh didapati daripada sederhana hingga sangat pedas.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan dagingnya: babi, dan potongannya jika diketahui, seperti bahu atau paha.
• Nyatakan tahap kepedasan: sebutkan sama ada sos cili merah itu “tidak pedas”, “sederhana” atau “pedas”.
• Senaraikan lauk sebagai item berasingan: mote dan chuño, supaya hidangan dan harga jelas.
• Tandakan sebagai babi, supaya ia tidak pernah dijual sebagai hidangan vegetarian.
• Resipi klasik tidak mengandungi alergen utama, tetapi tanyakan sama ada sos dipekatkan dengan tepung atau roti, yang akan menambah gandum.