ფრიკასე

ფრიკასე არის ღორის რაგუ ბოლივიის ქალაქ ლა-პასიდან, რომელიც ცხარე წითელი წიწაკის სოუსში რბილდება და ჩვეულებრივ გამხმარ კარტოფილთან და ჰომინთან ერთად მიირთმევა.

ადგილობრივად მას ფრიკასე პასენიო ეწოდება, რადგან პასენიო ნიშნავს ლა-პასიდან, ანდურ ქალაქიდან, წარმოშობილ ადამიანს ან ნივთს. ეს კერძი ყველაზე მჭიდროდ ამ ქალაქთან ასოცირდება. ის მაძღარი კერძია, რომელიც ყოველდღიურ ხორცის ნაჭერზეა აგებული, ხოლო მთავარ როლს სოუსი ასრულებს.

სინამდვილეში რა არის

ღორის ხორცი ნაჭრებად იჭრება და რბილდება წითელი წიწაკის, ხახვის, ნიორისა და კვლის სოუსში. წიწაკა რაგუს ფერსა და სიმწარეს აძლევს, ხოლო კვლი, ხახვი და ნიორი სიღრმეს ქმნის. კარტოფილი ხორცთან ერთად ქვაბში იხარშება და სოუსში იხსნება. ცხიმისა და შემაერთებელი ქსოვილის მქონე ნაჭრები, მაგალითად მხრის, გრძელი მოხარშვისთვის შესაფერისია, რადგან ისინი რბილდებიან და ნესტიანი რჩებიან, ხმებით არ ხდებიან.

ტრადიციული თანამხლებებია ჩუნიო, ანდების გამხმარი კარტოფილი, და მოტე, მოხარშული ჰომინის მსგავსი სიმინდი. ორივე რაგუსთან ერთად მიირთმევა.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელი, ღრმა თასში, ღორის ხორცთან და სოუსთან ერთად.
• ჩუნიოსთან (გამხმარი კარტოფილი) და მოტესთან (მოხარშული ჰომინის მსგავსი სიმინდი) გვერდით.
• სიცხარის დონით, რომელსაც სამზარეულო ირჩევს, რადგან წითელი წიწაკის სოუსი მსუბუქიდან ცხარემდეა.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ ხორცი: ღორის ხორცი და ნაჭერი, თუ იცით, მაგალითად მხარი ან ფეხი.
• მიუთითეთ სიცხარე: თქვით, არის თუ არა წითელი წიწაკის სოუსი მსუბუქი, საშუალო თუ ცხარე.
• გარნირები ცალკე პოზიციებად ჩამოთვალეთ: მოტე და ჩუნიო, რომ ლანგარი და ფასი ნათელი იყოს.
• აღნიშნეთ, რომ ღორისაა, რათა არასდროს გაიყიდოს როგორც ვეგეტარიანული.
• კლასიკურ რეცეპტში მთავარი ალერგენი არ არის, მაგრამ იკითხეთ, შესქელებულია თუ არა სოუსი ფქვილით ან პურით, რაც ხორბალს დაამატებდა.