مافيه

مافيه يخنة من غرب أفريقيا من لحم البقر والخضار، تُطهى في صلصة كثيفة من الفول السوداني والطماطم وتُقدَّم مع الأرز. ينتمي إلى يخنات الفول السوداني في غرب أفريقيا، حيث يمنح الفول السوداني المطحون الصلصةَ قوامها وثراءها. ويُعدّ الطبق أيضاً في السنغال ومالي وغامبيا وغينيا، ويغيّر كل طاهٍ اللحم والخضار ودرجة الحرارة، لذلك لا توجد نسخة واحدة معتمدة.

ما هو فعلياً

قطع من لحم البقر تُحمَّر أولاً ثم تُطهى مع البصل والفلفل الحار ومعجون الطماطم حتى يصبح اللحم طرياً. يُضاف معجون الفول السوداني إلى القدر فيكثّف السائل ويصير صلصة غنية وناعمة، وتُضاف الخضار لتنضج فيها. النكهة مالحة ولها طعم الفول السوداني لا حلوة، وتأتي الحرارة من الفلفل الحار. الفول السوداني هو العنصر المميز؛ أما الطبق المُعدّ بالطماطم وحدها فهو طبق آخر وليس مافيه خفيفاً.

كيف يُقدَّم

• ساخناً، يُسكب فوق الأرز الأبيض العادي مع الصلصة واللحم اللذين يُوضعان فوق الحبات.
• يُؤكل بملعقة أو شوكة من طبق مسطح أو وعاء عميق.
• يُقدَّم غالباً في طبق كبير واحد للمشاركة.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمِّ البروتين لحم بقر، لأن مافيه طبق لحم بقر مطهو، وغيّر الاسم إذا استخدمت الدجاج أو السمك.
• نبّه إلى الفول السوداني كمسبّب للحساسية في الوصف، لأن صلصة الفول السوداني أساس الطبق ولا يمكن حذفها.
• اذكر أن الأرز يُقدَّم معه وهل هو مشمول في السعر أم يُباع منفصلاً.
• حدّد مستوى الحرارة، لأن قوة الفلفل تختلف من مطبخ إلى آخر.
• أشِر إلى أن اليخنة تُطهى على نار هادئة، واسأل الضيوف عن حساسية المكسرات قبل التقديم.