ሆርናዶ

በእውነቱ ምንድን ነው?

የኢኳዶር በዝግታ የተጠበሰ የአሳማ ስጋ፤ ብዙውን ጊዜ ከድንችና ከሞቴ ጋር ይቀርባል።

ስጋው ለስላሳ እስኪሆንና ቆዳው ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ይጠበሳል። በክልሎች ከሚቀርቡ ጎን ምግቦች መካከል የድንች ኬክ፣ ሞቴ (ሆሚኒ)፣ ሰላጣና ሶስ ይገኙበታል።

ሆርናዶ የኢኳዶር ደጋማ አካባቢዎች ባህላዊ ምግብ ሲሆን፣ የአሳማ ስጋ ቀስ በቀስና እኩል ተጠብሶ ስጋው እስኪለሰልስና ቆዳው ቡናማ እስኪሆን ድረስ የሚዘጋጅ ነው። ከአገሪቱ ዋና ዋና ምልክታዊ ምግቦች አንዱ ሲሆን የአንዲስ ክልል የምግብ ወግ አካል ነው። “ሆርናዶ” የሚለው ቃል ምድጃ ውስጥ መጥበስን ያመለክታል፤ የተዘጋጀው ስጋ ከወጥ ጋር ሳይቀላቀል ከክልላዊ ጎን ምግቦች ጋር በክፍል ይቀርባል። ዋናው ልዩነት ለስላሳ ስጋና ቡናማ ቆዳ መካከል ነው፤ የማብሰያ ጊዜና ቅመማ ቅመም የሚወሰነው በስጋው ቁርጥራጭ መጠንና በምግብ አዘጋጁ ዘዴ ላይ ነው።

ሞቴ (ሆሚኒ) እና የድንች ጎን ምግቦች የተለመዱ ናቸው። በአንዳንድ ክልሎች ሳህኑ ላፒንጋቾስ፣ ሰላጣ ወይም ጎምዛዛ ኮምጣጤ ሊይዝ ይችላል፤ ነገር ግን እነዚህ ጎን ምግቦች ይለያያሉ እንጂ እንደ ቋሚ አይታሰቡም። በጉአላሴዮ ሆርናዶ ከሞቴ፣ ከድንች ኬክና ከኩርቲዶ ጋር ሊቀርብ ይችላል፤ ይህ የክልል ጥምረት ግን በሁሉም ቦታ የሚተገበር አይደለም። ይህ ምግብ ከቀላል የተጠበሰ የአሳማ ስጋ የሚለየው ከኢኳዶር የገበያና የደጋ አካባቢ የአቀራረብ ወጎች ጋር የተቆራኘ በመሆኑ ነው። ምግብ ዝርዝር ላይ የሚካተቱትን ጎን ምግቦች በትክክል መጥቀስና ቆዳው ጥርት ብሎ እንደሚቀርብ ወይም እንደማይቀርብ መግለጽ ይገባል። አሳማው ዋናው ግብዓት ነው፤ ማርኒዶችና ጎን ምግቦች ተጨማሪ አለርጂ አስነሺዎችን ሊያስከትሉ ይችላሉ። ይህም እንግዶች የትኞቹ ጎን ምግቦች የክልሉ ሳህን አካል እንደሆኑና የትኞቹ ከጥብሱ ራሱ እንደሆኑ እንዲለዩ ያስችላቸዋል።

እንዴት ይቀርባል?

• ትኩስ ሆኖ ለምግቡ በሚለመደው የሙቀት መጠንና ሸካራነት ያቅርቡ።
• የምግብ አዘገጃጀቱ የሚለያይ ከሆነ ዋናውን መሙያ፣ ፕሮቲንንና ጎን ምግቡን በግልጽ ይጻፉ።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ኩሽናው የሚጠቀምባቸውን ዋና ግብዓቶችና የአዘገጃጀት ዘዴ ይጥቀሱ።
• ስለ አለርጂ ወይም የአመጋገብ ይዘት ከመግለጽዎ በፊት የምግብ አዘገጃጀቱንና የጋራ መሣሪያዎችን ያረጋግጡ።