ለቾና ቶሊመንሴ

በእውነቱ ምንድን ነው?

በቶሊማ የበዓል ምግብ፣ በዝግታ የተጠበሰ የአሳማ ሥጋ በተለምዶ በሩዝና በአተር የተሞላ።

ለቾና ቶሊመንሴ ከቶሊማ ክልል ጋር የሚያያዝ፣ በዝግታ የተጠበሰ የአሳማ ሥጋ ዝግጅት ነው። የቶሊማ አይነት በቢጫ አተርና ቅመማ ቅመም የተሞላ የአሳማ ሥጋ ሲሆን በጥርት ያለ ቆዳ ይቀርባል፣ ብዙ ጊዜም ከአሬፓ ጋር። በኮሎምቢያ ከሌሎች ቦታዎች ካሉ ስሪቶች በተለየ፣ የቶሊማ መሙያ ሩዝ አያካትትም። የምግብ ቤት የምግብ አዘገጃጀቶችና ስሞች ሊለያዩ ስለሚችሉ፣ ምናሌው የትኛው ክልላዊ ዝግጅት እንደሚቀርብ በግልጽ ማሳየት አለበት።

ሙሉ እንስሳው በዝግታ ይበስላል፤ ይህም የአሳማ ሥጋው መሙያ ለስላሳ እንዲሆንና ውጫዊው ቆዳ ጥርት እንዲል ያደርጋል። መሙያው ከመጠበሱ በፊት ይዘጋጃል፣ ይቀመማል። ሽንኩርትና ስብ በተለምዶ ጥቅም ላይ ይውላሉ፤ ትክክለኛው ቅመም እና መጠን ግን ይለያያል። ቢጫ አተር ለመሙያው የጥራጥሬ ክፍልንና ሸካራነትን ይሰጣል። ኢንሱሎ (በቆሎና ፓኔላ የተዘጋጀ ዝግጅት) እና አሬፓ እንደ አጃቢ ሊቀርቡ ይችላሉ። እነዚህ ተጨማሪዎች ከዋናው ጥብስ ተለይተው መዘርዘር አለባቸው።

ለቾና በበዓላትና በቤተሰብ ምግቦች ይቀርባል፤ የቶሊማ ምልክታዊ ምግቦች አንዱ ነው። ይህ አውድ ጠቃሚ ቢሆንም ምግቡን ለአንድ አጋጣሚ ብቻ የተወሰነ አድርጎ ማየት አያስፈልግም። ይህ ገጽ ለቾና ቶሊመንሴ የሚለውን ስም የቶሊማ አይነትን ለመለየት ይጠቀማል፤ በሌሎች ክልላዊ ስሪቶች የሚገኘውን የሩዝ መሙያ አያመጣም። ምግብ ቤቶች ሙሉ ጥብስ ሳይሆን ክፍል በክፍል ሊሸጡ ይችላሉ፤ ስሙ የሚያመለክተው ዝግጅቱን ነው እንጂ የክፍሉን መጠን አይደለም። ምግቡን የሚለዩት የምናሌ ዝርዝሮች በዝግታ የተጠበሰ የአሳማ ሥጋ፣ የቢጫ አተር መሙያና በክልሉ ልዩ የሆነ የሩዝ አለመኖር ናቸው።

እንዴት ይቀርባል?

• ትኩስ ሆኖ በተገቢ የሙቀት መጠን ይቅረብ።
• ክልላዊና የቤት ውስጥ የምግብ አዘገጃጀቶች ይለያያሉ፤ ትክክለኛውን ዝግጅት ከወጥ ቤቱ ጋር ያረጋግጡ።
• ጥብሱን በጥርት ያለ ቆዳው ያቅርቡ፤ ሲቀርብ አሬፓ ወይም ኢንሱሎ እንደ አጃቢ ይዘርዝሩ።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ለአለርጂ ወይም ለአመጋገብ ማረጋገጫ ከመስጠታችሁ በፊት ለእያንዳንዱ ባች ግብዓቶችና ዝግጅቱ መረጋገጥ አለባቸው።
• መሙያው የቶሊማ አይነትን የሚከተል መሆኑንና ወጥ ቤቱ ሩዝ መጠቀም አለመጠቀሙን ያረጋግጡ፤ ሩዝ ያለበትን ስሪት እንደ ባህላዊ የቶሊማ ዝግጅት አድርጎ አይሰይሙ።