ቡያቤስ

ቡያቤስ የማርሴይ የዓሣ ስቱ ነው፤ ድንጋያማ ባሕር ዓሣ ከሳፍሮን፣ ፈነልና የብርቱካን ቅርፊት ጋር በቀስታ ይበስላል። መነሻው በገበያ የማይሸጡ አጥንታማ ዓሣዎችን የሚጠቀሙ የዓሣ አጥማጆች ምግብ ነው። ዋናው ሐሳብ አንድ ጥሩ ዓሣ ሳይሆን ብዙ የዓሣ ዓይነቶች መጠቀም ነው።

በእውነቱ ምንድን ነው?

ሾርባው ከየወይራ ዘይት፣ ቲማቲም፣ ፈነል፣ ነጭ ሽንኩርት፣ ሳፍሮንና ከደረቅ የብርቱካን ቅርፊት ይዘጋጃል። በውስጡ ብዙ አይነት የሜዲትራኒያን ድንጋያማ ዓሣዎች ይበስላሉ፤ በባህላዊው ቅጂ ስኮርፒዮንፊሽ፣ ኮንገርና ጉርናርድ ይገኛሉ።

የማርሴይ ሬስቶራንተሮች በተስማሙ መመሪያ ውስጥ እውነተኛ ቡያቤስ ምን ዓሣ እንደሚኖረውና እንዴት እንደሚቀርብ ይገልጻሉ። ሕግ ባይሆንም ከባድ ኩሽናዎች ይከተሉታል።

እንዴት ይቀርባል?

• በሁለት ክፍል ይቀርባል፤ መጀመሪያ ሾርባው፣ ከዚያ ዓሣው በተለየ ሰሌዳ።
• ከሩይ ጋር ይመጣል፤ ይህ በነጭ ሽንኩርት፣ ሳፍሮንና ቃሪያ የተቀመመ ሶስ በተጠበሰ ዳቦ ላይ ይቀባል፣ አንዳንዴም አይብ ይጨመራል።
• ለሁለት ወይም ከዚያ በላይ ይዘዙታል፤ ትክክለኛ ዝግጅቱ ዘገምተኛና ውድ ስለሆነ ከአንድ ቀን በፊት ማዘዝ ያስፈልጋል።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• በሁለት ክፍል እንደሚቀርብ ይግለጹ፤ ምግቡን የማያውቁ እንግዶች አንድ ሳህን ሊጠብቁ ይችላሉ።
• የሚጠቀሙትን ዓሣዎችና ሼልፊሽ መካተቱን ይዘርዝሩ።
• የቡድን ዝቅተኛ ብዛትና ቅድመ ትዕዛዝ መስፈርትን ያሳውቁ።
• ዓሣ፣ በክሩቶን ውስጥ ያለውን ግሉተንና በሩይ ውስጥ ያለውን እንቁላል ግልጽ ያድርጉ።

እዚህ የተጠቀሱት ግብዓቶች፣ አለርጂ አስነሺዎች እና የአመጋገብ መረጃዎች የተለመደ የምግብ አዘገጃጀትን ይገልጻሉ። ለማንኛውም የተወሰነ ምግብ ቤት አስገዳጅ መግለጫ አይደሉም፤ የአዘገጃጀቶች፣ የክፍል መጠኖችና የሚጠቀሙባቸው ምርቶች ሊለያዩ ይችላሉ።