ራሽታን

በእውነቱ ምንድን ነው?

ራሽታን ብዙውን ጊዜ ከድንችና ከተጨሰ የአሳማ ሥጋ ጋር የሚቀቀል፣ ቆላ ጎመን የመሰሉ ቅጠሎች ያሉት በዝግታ የሚበስል የሞንቴኔግሮ ምግብ ነው። ቅጠሎቹ ለስላሳ ሆነው ወፍራም ወጥ ይሆናሉ፤ የተጨሰው ሥጋም ለማብሰያው ፈሳሽ ጨውና ጥልቅ ጣዕም ይሰጣል።

ራሽታን የሚለው ቃል ቅጠላ ቅጠሉንም ሆነ በዙሪያው የተዘጋጀውን የበሰለ ምግብ ያመለክታል። በተለመደው ወፍራም ወጥ መልክ ቅጠሎቹ ታጥበው በደንብ ተቆራርጠው ከድንችና ከተጨሰ የአሳማ ሥጋ ቁርጥራጮች ጋር ቀስ ብለው ይቀቀላሉ፤ ቅጠሉም ድንቹም ለስላሳ እስኪሆኑ ድረስ። አንዳንድ ምግብ አዘጋጆች መጀመሪያ ሥጋውን ቀቅለው ፈሳሹን ያጣፍጣሉ፤ ሌሎች ሁሉንም በአንድ ላይ ያበስላሉ። ዋናው ግብዓት ቅጠሉ ሲሆን ድንቹ ሾርባውን ያወፍራል እና ድስቱን የበለጠ ያጠግባል። ነጭ ሽንኩርት፣ ሽንኩርትና በርበሬ ሊጨመሩ ይችላሉ፤ ነገር ግን ለሁሉም ቤተሰብ የሚስማማ አንድ ቋሚ የቅመም ድብልቅ የለም።

ስሙ ከጥሬ ቅጠላ ሰላጣ ጋር መምታታት የለበትም፦ ይህን ምግብ ለስላሳ ሸካራ የሚሰጠውና ቅጠሎቹን ከተጨሰው የማብሰያ ጭማቂ ጋር የሚቀላቅለው ረዥም ጊዜ ማብሰል ነው። የሥጋ ዓይነቶችና የቅጠልና የድንች መጠን ይለያያል፤ ያለ ሥጋ የሚዘጋጅ ስሪትም ይቻላል፣ ስለዚህ ምናሌው ትክክለኛውን አዘገጃጀት መግለጽ አለበት። ይህ ስሪት የተጨሰ የአሳማ ሥጋን ይጠቀማል፤ ያለ ሥጋ የሚዘጋጁ ድስቶችም ቢኖሩም።

እንዴት ይቀርባል?

• በሞቀ ሁኔታ እንደ ሳህን ምግብ ወይም ከእንጀራና ከሌሎች ቀላል የገበታ ምግቦች ጎን ይቀርባል።
• ጣዕሙን ለመሸከም በቂ ሾርባ ያስቀሩ፤ ቅጠሎቹ ከመጠንከር ይልቅ ለስላሳ እስኪሆኑ ድረስ ያብስሉ።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ቅጠሉን ይሰይሙ፤ የተጨሰ የአሳማ ሥጋ ወይም ሌላ ሥጋ መካተቱን ይግለጹ።
• የጨው መጠንንና ማንኛውንም መረቅ ይፈትሹ፤ የተፈወሰ ሥጋና የተጨመረ ሾርባ ሁለቱንም በእጅጉ ሊለውጡ ይችላሉ።

የአልሚ ምግብና የአለርጂ ዝርዝሮች ለተገለጸው የአሳማ ሥጋ ስሪት ግምታዊ ናቸው፤ የአካባቢ አዘገጃጀቶች ግን ይለያያሉ።