ገንፎ

በእውነቱ ምንድን ነው?

ከእህል ዱቄት የሚዘጋጅና በመሃሉ በቅመም የተዘጋጀ ቅቤ ጉድጓድ የሚኖረው ወፍራም የኢትዮጵያ የቁርስ ገንፎ፤ የሚጠቀመው እህል እንደ አካባቢው ይለያያል።

የእህል ምርጫና አዘገጃጀት እንደ አካባቢና እንደ ቤተሰብ ይለያያል። ይህ ግቤት ለአንድ ቋሚ የምግብ አዘገጃጀት ከማዘዝ ይልቅ የተለመደውን ቅርጽ ይገልጻል።

ጌንፎ ከእህል ዱቄት ከውሃ ጋር ተቀቅሎ ጥቅጥቅ ያለና ለስላሳ ስብስብ እስኪሆን የሚዘጋጅ ወፍራም የኢትዮጵያ ገንፎ ነው። የሚጠቀመው እህል እንደ አካባቢና ቤተሰብ ይለያያል። የተቀቀለው ገንፎ በሳህን ላይ ተቦክቶ በመሃሉ ጉድጓድ ይሠራበታል፤ ይህ ጉድጓድ በባህላዊ መንገድ በቅመም የተዘጋጀ ቅቤ ይይዛል። ጉድጓዱ የሚታወቅ የማቅረቢያ ገጽታ ነው፤ ነገር ግን ቅቤውና እህሉ በትክክለኛው አዘገጃጀት መረጋገጥ አለባቸው፤ በተለይ ለአመጋገብ ነክ ይዘቶች።

ሸካራው ከሚጠጣ እህል ገንፎ በጣም ይበልጣል፤ በጣት በመቆንጠጥ ወይም በማንኪያ ትናንሽ ክፍሎች ተበልቶ ይበላል። የቅቤው ጉድጓድ ቀለል ያለ እህልን የበለጠ ቅባትና ጣዕም ይሰጣል። እንደ ዱቄቱ ዓይነት ጌንፎ ከገብስ፣ ከስንዴ፣ ከበቆሎ ወይም ከሌሎች የአካባቢ እህሎች ሊዘጋጅ ይችላል፤ ይህ ልዩነት የግሉተን ሁኔታንና ጣዕሙን ይነካል። ለቁርስ ወይም ቀለል ያለ ምግብ ሆኖ ሊቀርብ ይችላል፤ ነገር ግን ወጥ ቤቱ የሚጠቀመውን እህል ካልሆነ በቀር የተለየ እህል መግለጽ አይገባም። ጌንፎ የአካባቢ ምግብ አዘገጃጀት ነው። ይህ ግቤት የተለመደውን ቅርጽ ይገልጻል እንጂ አንድ እህልም ሆነ ትክክለኛ ወጥነት ለሁሉም እንደሚሠራ አይቆጥርም። በቅቤ ውስጥ ያለ ወተት ተዋጽኦና በአንዳንድ የእህል ዱቄቶች ውስጥ ያለ ግሉተን ሲኖሩ መጠቀስ አለባቸው።

እንዴት ይቀርባል?

• ሞቅ ብሎ በተቦካ ክምር መልክ ከመሃሉ ጉድጓድ ውስጥ በቅመም የተዘጋጀ ቅቤ ይዞ ይቀርባል። ብዙውን ጊዜ ለቁርስ ይበላል።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• የአካባቢውን የምግብ ስም ጠብቆ ዋና ግብዓቶቹን በግልጽ ያብራሩ።
• በእርግጥ የሚቀርበውን አዘገጃጀትና አጃቢ ምግቦች ይግለጹ።
• ስለ አለርጂ ማረጋገጫ ከመስጠትዎ በፊት ግብዓቶችንና የመበከል ልምዶችን ከወጥ ቤቱ ጋር ያረጋግጡ።