Polvo à Lagareiro

Polvo à lagareiro adalah gurita yang direbus hingga empuk, lalu dipanggang dan disiram banyak minyak zaitun bersama kentang yang dimemarkan. Namanya diambil dari lagareiro, pekerja yang dahulu mengurus alat pemeras zaitun. Limpahan minyak zaitun yang menjadi ciri hidangan ini merupakan penghormatan langsung kepada pekerjaan yang menyediakan minyak tersebut dalam jumlah berlimpah.

Sebenarnya apa hidangan ini

Gurita direbus perlahan sampai benar-benar empuk dan tidak kenyal — tekstur ini membutuhkan waktu dan kesabaran. Gurita kemudian sebentar dipanggang di bawah pemanggang panas atau di oven; ujung tentakelnya sedikit hangus sementara bagian dalamnya tetap lembut. Seluruh hidangan — gurita dan kentang kecil yang dimemarkan kasar — lalu disiram minyak zaitun dengan sangat banyak, jauh lebih banyak daripada yang biasanya digunakan pada hidangan lain.

Banyaknya minyak zaitun memang disengaja, bukan berlebihan. Hidangan bergaya lagareiro dinamai berdasarkan ciri tersebut: minyak zaitun berkualitas dituangkan melimpah di atas hidangan jadi. Kebiasaan ini berasal dari pekerja pemeras zaitun yang memiliki lebih banyak minyak daripada bahan lainnya.

Cara penyajiannya

• Di atas piring, dengan gurita dan kentang memar bersama-sama serta minyak menggenang di sekelilingnya.
• Dengan taburan bawang putih dan kadang garam kasar.
• Sebagai hidangan utama, sering menjadi sajian pusat, bukan lauk.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan moluska.
• Jelaskan cara gurita dilunakkan, karena teknik sangat memengaruhi tekstur akhir dan tiap dapur mungkin punya caranya sendiri.
• Sebutkan banyaknya minyak zaitun yang digunakan; jumlahnya memang sengaja berlimpah dan sebagian tamu mungkin tidak menduganya.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.