Polvo à lagareiro

Polvo à lagareiro on pehmeäksi keitettyä ja grillissä viimeisteltyä mustekalaa runsaassa oliiviöljyssä murskattujen perunoiden kanssa. Nimen lagareiro tarkoittaa oliivipuristamon työntekijää. Ruoan tunnusomainen öljymäärä viittaa ammattiin, jossa oliiviöljyä oli enemmän käsillä kuin muualla.

Mitä se oikeastaan on

Mustekalaa keitetään hitaasti, kunnes se on aidosti pehmeää eikä kumimaista. Tämä vaatii kärsivällisyyttä ja pitkää haudutusta. Lyhyt viimeistely kuumassa grillissä tai uunissa antaa lonkeroiden reunoille paahteisuutta sisuksen pysyessä pehmeänä. Mustekala ja pienet, karkeasti murskatut perunat peitetään yhdessä erittäin runsaalla oliiviöljyllä.

Runsas oliiviöljy on ruoan tarkoitus. Lagareiro-tyyliset ruoat nimetään juuri tästä tavasta kaataa hyvää oliiviöljyä valmiille annokselle. Tapa liitetään puristamotyöntekijöihin, joille öljy oli poikkeuksellisen helposti saatavilla.

Miten se tarjoillaan

• Lautasella mustekala ja murskatut perunat yhdessä, oliiviöljyä runsaasti molempien ympärillä.
• Pinnalle ripotellun valkosipulin ja joskus karkean suolan kanssa.
• Pääruokana, usein aterian keskipisteenä.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita nilviäiset.
• Kerro mustekalan mureuttamistapa, sillä tekniikka vaikuttaa rakenteeseen ja keittiöillä on omia menetelmiään.
• Kuvaa runsas oliiviöljyn määrä, jota kaikki vieraat eivät välttämättä odota.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.