Polvo à lagareiro

Polvo à lagareiro është oktapod i zier derisa të zbutet, pastaj i pjekur nën skarë dhe i mbuluar bujarisht me vaj ulliri, me patate të shtypura. Emri vjen nga lagareiro, punëtori që dikur kujdesej për presën e ullirit; bollëku i vajit pasqyronte punën me ullinjtë.

Çfarë është në të vërtetë

Oktapodi zihet ngadalë derisa të jetë vërtet i butë e jo elastik, proces që kërkon durim dhe kohë. Përfundohet shkurt nën skarë të nxehtë ose në furrë që tentakulat të marrin pak ngjyrë në skaje ndërsa mbeten të buta. Oktapodi dhe patatet e vogla të shtypura mbulohen me vaj ulliri më bujar se zakonisht.

Bollëku i vajit të ullirit është tipar, jo teprim aksidental. Pjata lidhet me vajin e prodhimit të ullirit dhe shërbehet me patatet që e thithin.

Si shërbehet

• Në tavë me tentakula të pjekura dhe patate të shtypura.
• Me vaj ulliri, hudhër e koriandër sipas recetës.
• Si pjatë kryesore, shpesh për t’u ndarë.

Si ta shkruani në menu

• Shënoni molusqet, patatet dhe vajin e ullirit.
• Tregoni se oktapodi zihet paraprakisht e përfundon në skarë.
• Sqaroni nëse receta përfshin hudhër ose koriandër.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.