Pescado a la veracruzana

Pescado a la veracruzana ni sahani ya Kimeksiko ya samaki mzima au samaki aliyekatwa mapande, anayepikwa kwenye mchuzi wa nyanya uliokolezwa kwa mizeituni, kapa na pilipili.

Kwa kweli ni nini

Sahani hii inategemea mchuzi wa nyanya, kitunguu cheupe, kitunguu saumu, mizeituni ya kijani, kapa na jalapeño au pilipili iliyopikwa kwenye mafuta ya mzeituni. Samaki, kwa kawaida red snapper mzima (huachinango), huwekwa kwenye mchuzi na kupikwa hadi awe mweupe na mgumu, ama akioka kwenye oveni au akichemshwa juu ya jiko. Jani la bay, thyme au oregano na viazi vilivyokatwa vipande au mboga nyingine mara nyingi huongezwa kwenye sufuria.

Mchuzi ndio unaobeba tabia ya sahani. Viungo vyake vyenye asili ya Mediterania, yaani mizeituni, kapa na mafuta ya mzeituni, vinaakisi ushawishi wa Kihispania kwenye bandari ya Veracruz, wakati nyanya, pilipili na samaki ni vya kienyeji. Inatofautiana na samaki wa kuchoma au wa kukaanga wa kawaida wenye salsa, kwa sababu samaki hupikwa ndani ya mchuzi wenyewe na mchuzi unatolewa pamoja nao, si kumiminwa baadaye.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Hutolewa kikiwa kizima juu ya sahani au kama mapande ya samaki binafsi, huku mchuzi wa nyanya na mizeituni ukimiminwa juu ya samaki.
• Hukaliwa pamoja na tortilla za mahindi zenye joto au wali mweupe ili kunyonya mchuzi.
• Mara nyingi hufuatana na ndizi mbichi za kukaanga, viazi vya kuchemsha au saladi rahisi ya majani mabichi.
• Kijadi ni sahani ya familia au ya sherehe, inayotolewa wakati wa chakula cha mchana au kwenye sikukuu.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Taja samaki na mchuzi, kwa mfano Mapande ya red snapper a la veracruzana, katika mchuzi wa nyanya, mizeituni na kapa.
• Orodhesha viungo vikuu: nyanya, kitunguu, mizeituni ya kijani, kapa, pilipili, mafuta ya mzeituni.
• Weka alama ya SAMAKI kama allergen, na uandike kwamba sahani imepikwa kwa mafuta ya mzeituni.
• Bainisha toleo kwenye menyu ikiwa inatolewa kikiwa kizima, kama mapande au ikiwa na wali.