韦拉克鲁斯式鱼

韦拉克鲁斯式鱼（Pescado a la veracruzana）是一道墨西哥鱼类菜肴，将整条或切片的鱼放入以番茄为基底、带有橄榄、刺山柑和辣椒风味的酱汁中烹制。

究竟是什么

这道菜的基础是一种酱汁，由番茄、白洋葱、大蒜、青橄榄、刺山柑以及墨西哥辣椒（jalapeño）或其他辣椒在橄榄油中炒制而成。鱼通常选用整条红鲷鱼（huachinango），放入酱汁中，烹至肉质变白、结实即可，可以在烤箱中烘烤，也可以在炉灶上炖煮。锅中常加入月桂叶、百里香或牛至，以及切片的土豆或其他蔬菜。

酱汁决定了这道菜的风味特色。其中的地中海系食材，即橄榄、刺山柑和橄榄油，体现了西班牙对韦拉克鲁斯这座港口城市的影响，而番茄、辣椒和鱼则属于本地食材。它与一般的烤鱼或炸鱼配莎莎酱不同，因为鱼是在酱汁中烹制的，上桌时酱汁也与鱼一同呈现，而不是事后再浇上去。

如何供应

• 整条装盘上桌，或分切成鱼排单份供应，将番茄橄榄酱汁浇在鱼上。
• 搭配温热的玉米饼或白米饭食用，用来吸收酱汁。
• 通常佐以炸大蕉、水煮土豆或一份简单的绿色沙拉。
• 传统上是家庭聚餐或庆典菜肴，常在午餐或节日时供应。

菜单上怎么写

• 写明鱼的种类和酱汁，例如：韦拉克鲁斯式红鲷鱼排，配番茄、橄榄与刺山柑酱汁。
• 列出主要配料：番茄、洋葱、青橄榄、刺山柑、辣椒、橄榄油。
• 标注过敏原为鱼类，并注明该菜肴以橄榄油烹制。
• 如果以整条形式供应，或以鱼排形式、搭配米饭供应，请在菜单上注明此种做法。