Pescado a la veracruzana

Pescado a la veracruzana è un piatto messicano a base di pesce, intero o in filetti, cotto in una salsa a base di pomodoro, aromatizzata con olive, capperi e peperoncini.

Che cos'è davvero

Il piatto si basa su una salsa di pomodoro, cipolla bianca, aglio, olive verdi, capperi e jalapeño o altro peperoncino, cotta in olio d'oliva. Il pesce, tradizionalmente un red snapper intero (huachinango), viene adagiato nella salsa e cotto finché la carne non diventa opaca e soda, sia al forno sia in umido sul fornello. Nella padella si aggiungono spesso foglia di alloro, timo o origano e patate a fette o altre verdure.

La salsa ne definisce il carattere. Gli ingredienti di derivazione mediterranea, cioè olive, capperi e olio d'oliva, riflettono l'influenza spagnola sul porto di Veracruz, mentre il pomodoro, il peperoncino e il pesce sono locali. Il piatto si distingue da un semplice pesce alla griglia o fritto con salsa, perché il pesce viene cotto nella salsa stessa e servito insieme a essa, non versato sopra a posteriori.

Come si serve

• Servito intero su un vassoio o come singoli filetti, con la salsa di pomodoro e olive versata sul pesce.
• Accompagnato da tortillas di mais calde o riso bianco, per raccogliere il sugo.
• Spesso servito con platano fritto, patate bollite o una semplice insalata verde.
• Tradizionalmente è un piatto di famiglia o da festa, servito a pranzo o in occasioni speciali.

Come scriverlo nel menu

• Indicare il pesce e la salsa, per esempio Filetto di red snapper alla veracruzana, in salsa di pomodoro, olive e capperi.
• Elencare gli ingredienti principali: pomodoro, cipolla, olive verdi, capperi, peperoncino, olio d'oliva.
• Segnalare il PESCE come allergene e indicare che il piatto è cotto in olio d'oliva.
• Specificare la variante nel menu se viene servito intero, in filetti o con riso.