ペスカード・ア・ラ・ベラクルサーナ

ペスカード・ア・ラ・ベラクルサーナは、丸ごとまたは三枚におろした魚を、オリーブ、ケイパー、唐辛子で風味づけしたトマトベースのソースで調理するメキシコの魚料理です。

実際には何か

この料理は、オリーブオイルで炒めたトマト、白玉ねぎ、にんにく、グリーンオリーブ、ケイパー、ハラペーニョまたはチレからなるソースが基本です。魚は伝統的に丸ごとのレッドスナッパー（ウアチナンゴ）を使い、ソースの中に並べて、身が白く締まるまでオーブンで焼くか、コンロで煮ます。月桂樹の葉、タイムまたはオレガノ、薄切りのじゃがいもやその他の野菜を鍋に加えることもよくあります。

ソースがこの料理の個性を決めています。オリーブ、ケイパー、オリーブオイルといった地中海由来の材料は、ベラクルス港におけるスペインの影響を反映しており、トマト、唐辛子、魚は地元のものです。魚をソースの中で煮込み、そのソースを魚と一緒に供する点で、サルサを上からかけただけの焼き魚や揚げ魚とは異なります。

提供のしかた

• 大皿に丸ごと、または一人分の切り身にして盛り、トマトとオリーブのソースを魚の上にかけて出します。
• ソースを吸わせるために、温かいコーントルティーヤや白いご飯と一緒に食べます。
• 揚げたプランテン、ゆでたじゃがいも、シンプルなグリーンサラダを添えることがよくあります。
• 伝統的には家族の料理や祝いの席の料理で、昼食や特別な日に出されます。

メニューへの書き方

• 魚とソースを明記します。例：「レッドスナッパーの切り身 ベラクルス風、トマトとオリーブ、ケイパーのソース」
• 主な材料を列挙します：トマト、玉ねぎ、グリーンオリーブ、ケイパー、唐辛子、オリーブオイル。
• アレルゲンとして魚を表示し、オリーブオイルで調理していることを記載します。
• 丸ごとで出すか、切り身か、ご飯添えかなど、提供形式をメニューに明記します。