Pescado a la veracruzana

Pescado a la veracruzana é um prato mexicano em que um peixe inteiro ou em filetes é cozinhado num molho à base de tomate, temperado com azeitonas, alcaparras e chili.

O que é de facto

O prato assenta num molho de tomate, cebola branca, alho, azeitonas verdes, alcaparras e jalapeño ou chili, cozinhado em azeite. O peixe, classicamente um pargo-vermelho inteiro (huachinango), é colocado no molho e cozinhado até ficar opaco e firme, quer no forno quer em lume brando no fogão. Folha de louro, tomilho ou orégãos e batatas em rodelas ou outros legumes são frequentemente acrescentados à frigideira.

O molho confere ao prato o seu carácter. Os ingredientes de origem mediterrânica, as azeitonas, as alcaparras e o azeite, refletem a influência espanhola no porto de Veracruz, enquanto o tomate, o chili e o peixe são locais. Distingue-se de um simples peixe grelhado ou frito com molho, porque o peixe é cozinhado no próprio molho e este é servido com ele, e não colocado por cima depois.

Como se serve

• Servido inteiro numa travessa ou em filetes individuais, com o molho de tomate e azeitona regado por cima do peixe.
• Comido com tortilhas de milho quentes ou arroz branco para absorver o molho.
• Acompanhado frequentemente de banana-da-terra frita, batatas cozidas ou uma salada verde simples.
• Tradicionalmente um prato de família ou de celebração, servido ao almoço ou em ocasiões festivas.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique o peixe e o molho, por exemplo: Filete de pargo-vermelho à veracruzana, em molho de tomate, azeitona e alcaparras.
• Liste os ingredientes principais: tomate, cebola, azeitonas verdes, alcaparras, chili, azeite.
• Assinale o PEIXE como alergénio e indique que o prato é cozinhado em azeite.
• Indique a variante na ementa se for servido inteiro, em filete ou com arroz.