Mloukhia

Mloukhia 是一種以圓果黃麻葉熬煮的綠色燉菜，加入大蒜與芫荽調味，常見的做法是搭配牛肉。 它源自茅利塔尼亞，突尼西亞與埃及也有製作，名稱相近，各地廚房對肉類與調味各有不同習慣。這道菜的特色來自葉片本身：烹煮時葉子會釋出天然的濃稠感，使湯汁口感順滑、略帶黏滑。

實際上是什麼

圓果黃麻葉會先從莖上摘下，再切得非常細碎。接著以橄欖油、大蒜與芫荽在同一鍋中慢慢燉煮，直到湯汁轉為深綠色並變得濃稠。通常會加入肉，最常見的是牛肉，但也有不加肉的做法。初次嘗試的人常會感到驚訝，因為它的質地更接近濃稠油亮的醬汁，而不是有明顯塊狀食材的燉菜，葉片也是軟的，而非脆的。

如何供應

• 趁熱盛在淺碗中，肉可以留在鍋裡一起燉，或另外盛放在一旁。
• 通常搭配白飯，或配麵包蘸食。
• 作為主菜供應，除非它是豐盛餐點中的一道菜。

菜單上怎麼寫

• 可命名為「牛肉 Mloukhia」或「蔬食 Mloukhia」，讓蛋白質來源一目了然。並可在括號中加上「圓果黃麻燉菜」，方便不熟悉這道菜的客人理解。
• 經典做法本身不含主要過敏原。若搭配麵包供應，麵包應列為獨立品項，並因含有小麥而單獨標示。
• 說明牛肉是在鍋中一起燉煮，還是另外加在上面，並註明湯底是否為牛高湯。
• 提醒此菜質地滑順、略帶黏性，避免預期濃稠塊狀燉菜的客人感到意外。