Mloukhia

Mloukhia adalah sup hijau dari daun jute mallow, dimasak dengan bawang putih dan ketumbar serta sering dibuat dengan daging sapi. Hidangan ini berasal dari Mauritania dan juga dibuat di Tunisia dan Mesir, dengan nama yang mirip, dan setiap dapur punya kebiasaan sendiri terkait daging dan bumbunya. Daunnya memberi karakter pada hidangan ini: selama dimasak, daun melepaskan kekentalan alami yang membuat kuahnya halus dan licin.

Sebenarnya apa hidangan ini

Daun jute mallow dilepas dari batangnya lalu dicincang sangat halus. Daun direbus perlahan dalam satu panci dengan minyak zaitun, bawang putih, dan ketumbar sampai kuahnya berubah hijau tua dan kental. Daging sering ditambahkan, paling umum daging sapi, tetapi sup ini juga dibuat tanpa daging. Teksturnya mengejutkan bagi yang baru mencoba: lebih mirip saus kental yang mengilap daripada sup berpotongan besar, dan daunnya lembut, bukan renyah.

Cara penyajiannya

• Panas, dalam mangkuk datar, dengan daging di dalam panci atau disajikan terpisah.
• Dengan nasi atau roti untuk dicelupkan, sebagai pendamping yang biasa.
• Sebagai hidangan utama, kecuali jika menjadi salah satu bagian dari sajian yang lebih besar.

Cara menuliskannya di menu

• Beri nama seperti “Mloukhia dengan daging sapi” atau “Mloukhia sayuran”, agar bahan proteinnya jelas. Tambahkan “sup jute mallow” dalam kurung untuk tamu yang belum mengenal hidangan ini.
• Sup ini dalam bentuk klasiknya tidak mengandung alergen utama. Roti yang disajikan bersamanya adalah item terpisah, dan roti mengandung gandum, jadi cantumkan di baris tersendiri.
• Sebutkan apakah daging sapi dimasak di dalam panci atau ditambahkan di atasnya, dan apakah kaldunya berbahan dasar daging sapi.
• Beri peringatan bahwa teksturnya licin, agar tamu yang mengira sup berpotongan besar tidak terkejut.