Mloukhia

Mloukhia е зелено задушено от листа на юта мальва, сготвено с чесън и кориандър и често приготвено с говеждо месо. Произхожда от Мавритания и се прави и в Тунис и Египет, където се нарича подобно и всяка кухня има свои навици с месото и подправките. Листото определя характера на ястието: докато се вари, отделя естествена густота, която прави бульона гладък и хлъзгав.

Какво е всъщност

Листата от юта мальва се откъсват от стъблата и се нарязват много ситно. Задушават се бавно в една тенджера с зехтин, чесън и кориандър, докато бульонът потъмнее до тъмнозелено и се сгъсти. Често се добавя месо, най-често говеждо, но ястието се прави и без него. Текстурата изненадва новодошлите: по-близо е до гъст, лъскав сос, отколкото до едро задушено, а листата са меки, не хрупкави.

Как се сервира

• Топло, в плитка чиния, с месото в тенджерата или сервирано отделно.
• Върху ориз или с хляб за топкане, които са обичайните придружители.
• Като основно ястие, освен ако не е част от по-голяма трапеза.

Как да го напишете в менюто

• Наречете го „Mloukhia с говеждо“ или „Вегетариански mloukhia“, за да е ясен протеинът. Добавете „яхния от юта мальва“ в скоби за гостите, които не познават ястието.
• Ястието в класическия си вид няма основни алергени. Хлябът, сервиран с него, е отделна позиция и съдържа пшеница, затова го посочете на отделен ред.
• Уточнете дали говеждото е сготвено в тенджерата или добавено отгоре и дали бульонът е от говеждо.
• Предупредете, че текстурата е хлъзгава, за да не се изненадат гостите, които очакват едро задушено.