Mloukhia

Mloukhia là món canh xanh làm từ lá rau đay, nấu với tỏi và rau mùi, thường có thịt bò. Món này có nguồn gốc từ Mauritania và cũng được làm ở Tunisia và Ai Cập, nơi có tên gọi tương tự và mỗi bếp có thói quen riêng với thịt và gia vị. Chính lá rau tạo nên đặc trưng của món: khi nấu, lá tiết ra chất sánh tự nhiên khiến nước dùng mượt và trơn.

Thực chất là gì

Lá rau đay được tách khỏi cuống và băm thật nhỏ. Chúng được hầm chậm trong một nồi với dầu ô liu, tỏi và rau mùi cho đến khi nước dùng chuyển sang xanh sẫm và sánh. Thường có thêm thịt, phổ biến nhất là thịt bò, nhưng món này cũng được nấu không thịt. Kết cấu khiến người mới thường ngạc nhiên: nó giống một loại sốt đặc, bóng hơn là món hầm có miếng to, và lá mềm chứ không giòn.

Cách phục vụ

• Dùng nóng, trong tô nông, với thịt để trong nồi hoặc dọn riêng bên cạnh.
• Ăn kèm cơm hoặc bánh mì để chấm, là hai món đi cùng thường thấy.
• Dùng như món chính, trừ khi đây là một phần trong bữa tiệc nhiều món.

Cách ghi lên thực đơn

• Đặt tên như “Mloukhia với thịt bò” hoặc “Mloukhia chay” để nêu rõ loại đạm. Thêm “canh rau đay” trong ngoặc cho thực khách chưa biết món.
• Món canh này không có chất gây dị ứng chính ở dạng cổ điển. Bánh mì dùng kèm là món riêng, và bánh mì có chứa lúa mì, nên hãy ghi ở dòng riêng.
• Nêu rõ thịt bò được nấu trong nồi hay thêm lên trên, và nước dùng có phải nước hầm bò không.
• Lưu ý kết cấu trơn, để thực khách mong đợi món hầm đặc miếng không bị bất ngờ.