מולוחייה

מולוחייה היא תבשיל ירוק של עלי ג'וט, מבושל עם שום וכוסברה ולעיתים קרובות עם בשר בקר. היא מגיעה ממאוריטניה ומכינים אותה גם בתוניסיה ובמצרים, שם היא נקראת בשם דומה ולכל מטבח יש הרגלים משלו לגבי הבשר והתיבול. העלה נותן לתבשיל את אופיו: בזמן הבישול הוא משחרר עובי טבעי שהופך את המרק לחלק ומחליק.

מה זה באמת

עלי הג'וט נקטפים מהגבעולים ונחתכים דק מאוד. מבשלים אותם לאט בסיר אחד עם שמן זית, שום וכוסברה, עד שהמרק מתכהה לירוק כהה ועבה. לעיתים מוסיפים בשר, בדרך כלל בקר, ואפשר להכין את התבשיל גם בלעדיו. המרקם מפתיע מי שמגיע בפעם הראשונה: הוא קרוב יותר לרוטב סמיך ומבריק מאשר לתבשיל גושים, והעלים רכים ולא פריכים.

איך מגישים

• חם, בקערה רדודה, עם הבשר בתוך הסיר או מוגש בצד.
• על אורז או עם לחם לטבילה, אלו השותפים הרגילים.
• כמנה עיקרית, אלא אם כן היא חלק ממגש משותף של כמה מנות.

איך לכתוב את זה בתפריט

• קראו לה “מולוחייה עם בקר” או “מולוחייה צמחונית”, כדי שהחלבון יהיה ברור. הוסיפו “תבשיל עלי ג'וט” בסוגריים לאורחים שאינם מכירים את המנה.
• לתבשיל אין אלרגנים מרכזיים בצורתו הקלאסית. הלחם שמוגש איתו הוא פריט נפרד, והלחם מכיל חיטה, לכן יש לרשום אותו בשורה נפרדת.
• ציינו אם הבשר מבושל בסיר או מונח מעל, ואם המרק הוא מרק בקר.
• ציינו שהמרקם חלקלק, כדי שאורחים שמצפים לתבשיל גושים לא יופתעו.