Fasulia

Fasulia 是一種以番茄和洋蔥為底、燉煮四季豆的燉菜，也是南蘇丹常見的家常菜。 埃及同樣有這道菜，因此它是兩國共有的料理，並非專屬於其中一國。

Fasulia 是樸素的家常風味菜。它以四季豆、植物油、洋蔥、大蒜和番茄為主要食材，慢慢燉煮至豆子變軟、醬汁充分融合。

實際上是什麼

底料是先用植物油把洋蔥炒軟，再加入大蒜和番茄炒煮成醬汁。四季豆放入醬汁中燉煮，直到變軟並吸收醬汁的顏色與風味。成品是濕潤的燉菜，而非乾炒的蔬菜配菜，因此醬汁本身也是這道菜的一部分。

豆子是在醬汁裡燉煮，而不是旁邊另外煮，因此每一根都能吸收番茄與洋蔥的風味。各家使用的油量和番茄用量不一，所以理解這道菜最好從其底料入手，而不是拘泥於某一個固定食譜。

如何供應

• 熱食，盛在碗中，醬汁要充足。
• 作為家常正餐的主菜，搭配麵包或其他樸素的澱粉類食物，用來沾取醬汁。
• 不另外附醬汁，因為醬汁本來就是燉菜的一部分。

菜單上怎麼寫

• 以“四季豆燉菜”為名，並註明底料：番茄、洋蔥、大蒜和植物油。若顧客熟悉此名稱，可先標示“Fasulia”。
• 註明所加入的任何蛋白質。若鍋中加了肉、魚或高湯，請明確標示，因為顧客常會詢問。
• 燉菜本身的底料不含 28 種須申報過敏原中的任何一種，但搭配的麵包或米飯可能含有小麥，因此請另外標示配菜。
• 說明所用的油脂。若廚房使用的是印度酥油或動物油脂而非植物油，請註明。
• 烹調方式描述為燉煮，並趁熱供應。