Mloukhia

Mloukhia, sarımsak ve kişnişle pişirilen, çoğunlukla sığır eti eklenen yeşil bir yahnidir; yute ebegümeci yapraklarından yapılır. Moritanya’dan gelir, Tunus ve Mısır’da da yapılır. Bu ülkelerde benzer bir adla anılır ve her mutfağın etin ve baharatın kullanımına dair kendi alışkanlıkları vardır. Yaprak yemeğe karakterini veren unsurdur: pişerken doğal bir kıvam verir ve suyu pürüzsüz, kaygan bir yapıya kavuşturur.

Aslında nedir

Yute ebegümeci yaprakları saplarından ayrılıp çok ince doğranır. Zeytinyağı, sarımsak ve kişnişle tek bir tencerede, suyu koyu yeşile dönüp kıvamlanana kadar yavaşça pişirilir. Çoğunlukla sığır eti eklenir, ama et olmadan da yapılır. Doku ilk kez yiyenleri şaşırtabilir: parçalı bir yahniden çok, parlak ve koyu bir sosa yakındır ve yapraklar gevrek değil, yumuşaktır.

Nasıl servis edilir

• Sıcak, sığ bir kasede; et tencerede pişmiş olarak ya da yanında ayrı servis edilir.
• Pilavın üzerine ya da banmak için ekmekle; bunlar olağan eşlikçilerdir.
• Büyük bir sofranın parçası değilse ana yemek olarak.

Menüye nasıl yazılır

• “Sığır etli Mloukhia” ya da “Sebzeli Mloukhia” gibi adlandırın, böylece proteinin ne olduğu açık olsun. Yemeği bilmeyen misafirler için parantez içinde “yute ebegümeci yahnisi” ekleyin.
• Klasik haliyle yemeğin önemli bir alerjeni yoktur. Yanında servis edilen ekmek ayrı bir üründür ve buğday içerdiği için ayrı bir satırda listelenmelidir.
• Etin tencerede mi pişirildiğini yoksa üstüne mi eklendiğini, suyun sığır suyu olup olmadığını belirtin.
• Kıvamın kaygan olduğunu uyarın; parçalı bir yahni bekleyen misafirler şaşırmasın.