Mloukhia

Ang mloukhia ay isang berdeng nilaga ng dahon ng jute mallow, niluto kasama ng bawang at kulantro at madalas nilalagyan ng karne ng baka. Ito ay mula sa Mauritania at niluluto rin sa Tunisia at Egypt, kung saan may katulad itong pangalan at may kanya-kanyang gawi ang bawat kusina sa karne at pampalasa. Ang dahon ang nagbibigay ng katangian sa putahe: habang niluluto, naglalabas ito ng natural na kapal na nagpapakinis at nagpapadulas sa sabaw.

Ano ba talaga ito

Ang mga dahon ng jute mallow ay inihihiwalay sa tangkay at tinatadtad nang napakapino. Pinakukuluan ang mga ito nang dahan-dahan sa iisang palayok kasama ng olive oil, bawang at kulantro hanggang sumitim ang berde at lumapot ang sabaw. Madalas idinadagdag ang karne, kadalasan karne ng baka, at may bersyong walang karne rin. Nakakagulat ang tekstura para sa mga baguhan: mas malapit ito sa makapal at makintab na sarsa kaysa sa putaheng may malalaking piraso, at malambot ang mga dahon, hindi malutong.

Paano ito inihahain

• Mainit, sa mababaw na mangkok, kasama ang karne sa palayok o nakahain sa gilid.
• Kasama ng kanin o tinapay pangsawsaw, ang karaniwang kasama nito.
• Bilang pangunahing ulam, maliban kung bahagi ito ng mas malaking handaan.

Paano ito isulat sa menu

• Ipangalan ito bilang “Mloukhia with beef” o “Vegetable mloukhia” para malinaw ang uri ng protina. Idagdag ang “jute mallow stew” sa panaklong para sa mga bisitang hindi kilala ang putahe.
• Walang pangunahing allergen ang nilaga sa klasikong anyo nito. Ang tinapay na inihahain kasama nito ay hiwalay na item, at may trigo ang tinapay, kaya ilista ito sa sariling linya.
• Sabihin kung ang karne ng baka ay niluto sa palayok o idinagdag sa ibabaw, at kung karne ng baka rin ang sabaw.
• Babalaan na madulas ang tekstura para hindi magulat ang mga bisitang inaasahan ang putaheng may malalaking piraso.