Звідки походить страва «Мулухія»?

Страва «Мулухія» — країна походження: Мавританія.

З чого готують страву «Мулухія»?

Джутова мальва, часник, коріандр, яловичина, оливкова олія.

Мулухія

Зелене рагу з листя корхорусу, приготоване з часником і коріандром, часто з яловичиною. Родом із Мавританії, також готується в Тунісі та Єгипті.

Також відоме як: Молохія · Мулукхія · Рагу з корхорусу

Алергени й декларації

У класичному рецепті немає жодного з 14 алергенів ЄС.

Опис стосується класичного рецепта й допомагає вам дізнатися, про що запитати. Це не декларація для конкретної кухні: рецепти та постачальники відрізняються, і лише ресторан може повідомити, що саме містить його страва.

Докладно

Мулухія — зелене рагу з листя корхорусу, приготоване з часником і коріандром, часто з яловичиною. Вона родом із Мавританії, також її готують у Тунісі та Єгипті, де вона має схожу назву, а кожна кухня має власні звички щодо м'яса і приправ. Саме листя надає страві характер: під час варіння воно віддає природну густоту, через яку бульйон стає гладким і слизьким.

Що це насправді

Листя корхорусу відокремлюють від стебел і дуже дрібно рубають. Його повільно тушкують в одній каструлі з оливковою олією, часником і коріандром, доки бульйон не стане темно-зеленим і густим. Часто додають м'ясо, найчастіше яловичину, але рагу готують і без нього. Текстура здивує новачків: це ближче до густого глянцевого соусу, ніж до грубого рагу, а листя м'яке, а не хрустке.

Як подають

Гарячою, у неглибокій мисці, з м'ясом у каструлі або окремо.
На рисі або з хлібом для вмочання: це звичайні супутники.
Як основну страву, якщо тільки вона не є частиною більшого частування.

Як зазначити в меню

Називайте «Мулухія з яловичиною» або «Вегетаріанська мулухія», щоб було зрозуміло, який білок у страві. Додайте в дужках «рагу з корхорусу» для гостей, які не знають страви.
У класичній формі рагу не містить основних алергенів. Хліб, що подається до нього, є окремою позицією, а хліб містить пшеницю, тож вказуйте його окремим рядком.
Зазначте, чи яловичина тушкована в каструлі, чи додана зверху, і чи бульйон яловичий.
Попередьте, що текстура слизька, щоб гості, які очікують грубого рагу, не були здивовані.

Типові інгредієнти

Додайте до меню за допомогою Menuella

Поширені запитання

Що таке «Мулухія»?: Зелене рагу з листя корхорусу, приготоване з часником і коріандром, часто з яловичиною. Родом із Мавританії, також готується в Тунісі та Єгипті.
Звідки походить страва «Мулухія»?: Страва «Мулухія» — країна походження: Мавританія.
З чого готують страву «Мулухія»?: Джутова мальва, часник, коріандр, яловичина, оливкова олія.
Які алергени містить страва «Мулухія»?: У класичному рецепті немає жодного з 14 алергенів ЄС.
Які ще назви має страва «Мулухія»?: Молохія, Мулукхія, Рагу з корхорусу.