Molokhia（埃及黃麻葉燉湯）

實際上是什麼

Molokhia 是埃及鹹味燉湯，以切得很細的黃麻葉烹煮，常搭配雞肉和米飯。

將黃麻葉切得很細後煮成鹹香、滑順燉菜，是熟悉的埃及料理，以黃麻葉為基底。葉片烹煮時會使湯液變稠，口感有別於清澈高湯。常以大蒜和芫荽調味，快速以油脂加熱後拌入；但各家技巧會不同。雞肉和肉高湯很常見，也有素食做法，菜單應標明餐廳實際版本。

Molokhia 常淋在米飯上或搭配麵包，也可與雞肉或其他蛋白質一同食用。葉菜本身定義了料理；配菜不必拌入鍋中。不要只稱作「菠菜湯」，因為具名黃麻葉和代表性口感是特色。各家庭的葉片切細程度和最終濃稠度不同。依大蒜、芫荽和高湯調味，湯可以溫和也可能味道濃烈。菜單應說明湯底是否含肉，以及是否包含米飯或麵包。若搭配小麥麵包，小麥過敏原屬於配菜；燉菜本身的過敏原則取決於高湯和烹調油脂。

如何供應

• 現做並以符合料理習慣的溫度和濃稠度供應。
• 食譜各有不同，請說明主要內餡、蛋白質或配菜。

菜單上怎麼寫

• 列出廚房實際使用的主要食材和製作方式。
• 提出過敏原或飲食屬性聲明前，請確認食譜和共用設備。