Mloukhia

Mloukhia – tai žalias troškinys iš jutinės mauvės lapų, virtas su česnaku ir kalendra, dažnai gaminamas su jautiena. Jis kilęs iš Mauritanijos, taip pat gaminamas Tunise ir Egipte, kur turi panašų pavadinimą, o kiekviena virtuvė turi savų įpročių dėl mėsos ir prieskonių. Lapai suteikia patiekalui charakterį: virimo metu jie išskiria natūralų tirštumą, todėl sultinys tampa glotnus ir slidus.

Kas tai iš tikrųjų

Jutinės mauvės lapai nuskinami nuo stiebelių ir labai smulkiai supjaustomi. Jie lėtai troškinami viename puode su alyvuogių aliejumi, česnaku ir kalendra, kol sultinys patamsėja ir sutirština. Dažnai dedama mėsos, dažniausiai jautienos, tačiau troškinys gaminamas ir be jos. Konsistencija nustebina naujokus: ji artimesnė tirštam, blizgančiam padažui nei gabalėlių troškiniui, o lapai minkšti, ne traškūs.

Kaip jis patiekiamas

• Karštas, negilioje lėkštėje, su mėsa puode arba patiekiama šalia.
• Su ryžiais arba su duona įmerkimui – tai įprasti palydovai.
• Kaip pagrindinis patiekalas, nebent jis yra vienas iš kelių patiekalų bendrame stale.

Kaip įrašyti į meniu

• Pavadinkite jį „Mloukhia su jautiena“ arba „Vegetariška mloukhia“, kad baltymų šaltinis būtų aiškus. Skliausteliuose galite pridėti „jutinės mauvės troškinys“ svečiams, kurie šio patiekalo nepažįsta.
• Klasikinėje formoje troškinyje nėra pagrindinių alergenų. Kartu patiekiama duona yra atskiras produktas, o duonoje yra kviečių, todėl įrašykite ją atskira eilute.
• Nurodykite, ar jautiena virta puode, ar pridėta ant viršaus, ir ar sultinys jautienos.
• Įspėkite, kad tekstūra slidi, kad svečiai, tikėdamiesi gabalėlių troškinio, nenustebtų.