Mloukhia

Mloukhia on vihreä padoke jutemalvan lehdistä, jota keitetään valkosipulin ja korianterin kanssa ja joka valmistetaan usein naudanlihasta. Se on kotoisin Mauritaniasta, ja sitä valmistetaan myös Tunisiassa ja Egyptissä, missä sillä on samankaltainen nimi ja jokaisessa keittiössä on omat tapansa lihan ja mausteiden suhteen. Lehti antaa ruualle sen luonteen: kypsyessään se vapauttaa luontaista sakeutta, joka tekee liemestä silkkisen ja liukkaan.

Mitä se oikeastaan on

Jutemalvan lehdet irrotetaan varsista ja hienonnetaan hyvin pieniksi. Niitä keitetään hitaasti yhdessä kattilassa oliiviöljyn, valkosipulin ja korianterin kanssa, kunnes liemi tummuu vihreäksi ja paksuuntuu. Joukkoon lisätään usein lihaa, yleensä naudanlihaa, mutta padoke valmistetaan myös ilman sitä. Rakenne yllättää uudet tulokkaat: se muistuttaa paksua, kiiltävää kastiketta enemmän kappaleista padoketta, ja lehdet ovat pehmeitä, eivät rapeita.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana, matalassa kulhossa, liha joko padassa tai erikseen tarjottuna sivulla.
• Riisin päällä tai leivän kanssa dippaamiseen, sillä nämä ovat tavallisia seuralaisia.
• Pääruokana, ellei se ole osa laajempaa tarjoilua.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Nimeä se esimerkiksi “Mloukhia naudanlihalla” tai “Kasvismloukhia”, jotta proteiini näkyy selvästi. Lisää suluissa “juutemalvapadoke” vierailijoille, jotka eivät tunne ruokaa.
• Padokkeessa ei klassisessa muodossaan ole merkittäviä allergeeneja. Sen kanssa tarjottava leipä on erillinen tuote, ja leipä sisältää vehnää, joten merkitse se omalle rivilleen.
• Kerro, keitetäänkö naudanliha padassa vai lisätäänkö se päälle, ja onko liemi naudanlihalientä.
• Mainitse, että rakenne on liukas, jotta vieraat, jotka odottavat paloiteltua padoketta, eivät yllärty.