მლუხია

მლუხია არის მწვანე რაგუ იუტის მალოუს ფოთლებისგან, რომელსაც ნიორითა და ქინძით ამზადებენ, ხშირად საქონლის ხორცით. ის მავრიტანიიდან მოდის და ასევე მზადდება ტუნისსა და ეგვიპტეში, სადაც მას მსგავსი სახელი ჰქვია და თითოეულ სამზარეულოს აქვს საკუთარი ჩვევები ხორცისა და სანელებლების მიმართ. ფოთოლი აძლევს კერძს ხასიათს: მომზადებისას ის ბუნებრივად ასქელებს ბულიონს, რაც მას გლუვსა და სრიალა ტექსტურას ანიჭებს.

სინამდვილეში რა არის

იუტის მალოუს ფოთლებს ღეროებისგან აცლიან და ძალიან წვრილად ჭრიან. ერთ ქვაბში ზეითუნის ზეთში, ნიორსა და ქინძში ნელა ათბობენ, სანამ ბულიონი მუქ მწვანედ და სქლად არ იქცევა. ხშირად უმატებენ ხორცს, ყველაზე ხშირად საქონლისას, თუმცა კერძს ხორცის გარეშეც ამზადებენ. ტექსტურა ახალბედებს აკვირვებთ: ის უფრო სქელ, ბზინვარე სოუსს ჰგავს, ვიდრე დიდ ნაჭრებიან რაგუს, ხოლო ფოთლები რბილია, არა ხრაშუნა.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელი, ფართო თასში, ხორცით ქვაბში ან ცალკე მიტანილი.
• ბრინჯზე ან პურთან ერთად ჩასაწებად, რაც ჩვეულებრივი თანმხლებებია.
• როგორც მთავარი კერძი, თუ ის სხვა კერძებთან ერთად მთელი სუფრის ნაწილი არ არის.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ როგორც «მლუხია საქონლის ხორცით» ან «ვეგეტარიანული მლუხია», რომ ცილის შემცველობა ნათელი იყოს. ფრჩხილებში დაამატეთ «იუტის მალოუს რაგუ» იმ სტუმრებისთვის, ვინც კერძს არ იცნობს.
• კლასიკურ სახით რაგუში მთავარი ალერგენები არ არის. მასთან მიტანილი პური ცალკე პოზიციაა, ხოლო პური ხორბალს შეიცავს, ამიტომ ის ცალკე სტრიქონში ჩაწერეთ.
• მიუთითეთ, ხორცი ქვაბში არის მოხარშული თუ თავზე დამატებული, და ბულიონი საქონლისაა თუ არა.
• გააფრთხილეთ, რომ ტექსტურა სრიალაა, რათა სტუმრები, რომლებიც დიდ ნაჭრებიან რაგუს ელიან, არ გაუკვირდეთ.