Mloukhia

Mloukhia är en grön gryta av jutemalvablad, kokt med vitlök och koriander och ofta tillagad med nötkött. Rätten kommer från Mauretanien och görs även i Tunisien och Egypten, där den har ett liknande namn och varje kök har sina egna vanor när det gäller kött och kryddning. Bladet ger rätten dess karaktär: under tillagningen avger det en naturlig tjocklek som gör buljongen len och lite slemmig.

Vad det egentligen är

Jutemalvabladen plockas från stjälkarna och hackas mycket fint. De kokas långsamt i en enda gryta med olivolja, vitlök och koriander tills buljongen blir mörkgrön och tjock. Kött tillsätts ofta, oftast nötkött, men grytan görs också utan. Konsistensen överraskar nybörjare: den liknar mer en tjock, glansig sås än en grov gryta, och bladen är mjuka, inte krispiga.

Hur det serveras

• Varm, i en grund skål, med köttet i grytan eller serverat vid sidan om.
• Över ris eller med bröd att doppa i, vilket är de vanliga tillbehören.
• Som huvudrätt, om den inte ingår som en del i ett större bord.

Så skriver du det på menyn

• Namnge rätten som “Mloukhia med nötkött” eller “Vegetarisk mloukhia”, så att proteinet framgår tydligt. Lägg till “jutemalvagryta” inom parentes för gäster som inte känner till rätten.
• Grytan innehåller inga större allergener i sin klassiska form. Brödet som serveras till är en separat artikel, och bröd innehåller vete, så ange det på en egen rad.
• Ange om nötköttet kokas i grytan eller läggs till ovanpå, och om buljongen är av nötkött.
• Varna för att konsistensen är slemmig, så att gäster som väntar sig en grov gryta inte blir överraskade.