Mloukhia

Mloukhia 是一种绿色炖菜，以黄麻叶为主料，配以大蒜和香菜烹制，常加牛肉。 它源自毛里塔尼亚，在突尼斯和埃及也有制作，名称相近，各家厨房对肉类和调味各有习惯。叶子决定了这道菜的个性：烹煮时叶片会释放出天然的黏稠感，让汤汁顺滑而略带滑润。

究竟是什么

黄麻叶去梗后切得很细。用橄榄油、大蒜和香菜在同一锅中慢火炖煮，直到汤汁变成深绿色并变稠。通常会加入肉类，最常见的是牛肉，也有不加肉的做法。口感会让初次品尝的人感到意外：它更接近一种浓稠、有光泽的酱汁，而不是有大块食材的炖菜，叶片柔软而不脆。

如何供应

• 趁热盛在浅碗中，肉可以留在锅里一起炖，也可以另盛在一旁。
• 通常搭配米饭，或配面包蘸食。
• 作为主菜供应，除非它是更丰富的宴席中的一道菜。

菜单上怎么写

• 可以写成 “Mloukhia with beef” 或 “Vegetable mloukhia”，让蛋白质来源一目了然。为不熟悉这道菜的客人，可在括号中加注“黄麻叶炖菜”。
• 经典做法本身不含主要过敏原。随菜附送的面包是另外一项，而面包含有小麦，应单独列一行。
• 说明牛肉是炖在锅中还是另外加上，以及高汤是否为牛肉高汤。
• 提醒口感滑润，以免预期是大块炖菜的客人感到意外。