ملوخیہ

ملوخیہ جوٹ میلو کے پتوں کا ایک سبز سالن ہے، جسے لہسن اور دھنیے کے ساتھ پکایا جاتا ہے اور اکثر اس میں گائے کا گوشت ڈالا جاتا ہے۔ یہ موریتانیا سے آیا ہے اور تیونس و مصر میں بھی بنایا جاتا ہے، جہاں اس کا نام ملتا جلتا ہے اور ہر باورچی خانے میں گوشت اور مصالحے کے استعمال کے اپنے طریقے ہیں۔ اس کا اصل ذائقہ پتے سے آتا ہے: پکتے ہوئے یہ قدرتی طور پر گاڑھاپن چھوڑتے ہیں جو شوربے کو ہموار اور پھسلواں بنا دیتا ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

جوٹ میلو کے پتے ڈنٹھل سے الگ کر کے باریک کاٹے جاتے ہیں۔ انہیں زیتون کے تیل، لہسن اور دھنیے کے ساتھ ایک ہی برتن میں آہستہ آہستہ دھیمی آنچ پر پکایا جاتا ہے، یہاں تک کہ شوربہ گہرا سبز اور گاڑھا ہو جائے۔ اکثر گوشت شامل کیا جاتا ہے، عموماً گائے کا، اور یہ سالن بغیر گوشت کے بھی بنتا ہے۔ اس کی بناوٹ نئے کھانے والوں کو حیران کرتی ہے: یہ بڑے ٹکڑوں والے سالن کے بجائے گاڑھی، چمکدار چٹنی جیسی ہوتی ہے، اور پتے کرکرے نہیں بلکہ نرم ہوتے ہیں۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• گرم، اتھلے پیالے میں، گوشت برتن میں ہی ہو یا الگ سے پیش کیا جائے۔
• چاولوں کے ساتھ یا روٹی کے ساتھ ڈبونے کے لیے، جو عام ساتھی ہیں۔
• مرکزی ڈش کے طور پر، جب تک کہ یہ کسی بڑے دسترخوان کا ایک حصہ نہ ہو۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• اسے «گائے کے گوشت کے ساتھ ملوخیہ» یا «سبزی والا ملوخیہ» کے نام سے لکھیں تاکہ پروٹین واضح ہو۔ جن مہمانوں کو یہ ڈش معلوم نہ ہو ان کے لیے قوسین میں «جوٹ میلو کا سالن» لکھ دیں۔
• اپنی کلاسک شکل میں سالن میں کوئی بڑا الرجین نہیں ہوتا۔ اس کے ساتھ پیش کی جانے والی روٹی الگ آئٹم ہے، اور روٹی میں گندم ہوتی ہے، اس لیے اسے الگ سطر میں درج کریں۔
• بتائیں کہ گوشت برتن میں پکایا گیا ہے یا اوپر سے ڈالا گیا ہے، اور شوربہ گائے کے گوشت کا ہے یا نہیں۔
• خبردار کریں کہ بناوٹ پھسلواں ہے، تاکہ وہ مہمان جو بڑے ٹکڑوں والے سالن کی توقع رکھتے ہیں حیران نہ ہوں۔