Mloukhia

Mloukhia je zelené dusené jedlo z listov juty, varené s cesnakom a koriandrom a často pripravované s hovädzím mäsom. Pochádza z Mauretánie a pripravuje sa aj v Tunisku a Egypte, kde má podobný názov a každá kuchyňa má vlastné zvyky pri mäse a korení. List dodáva jedlu charakter: počas varenia uvoľňuje prirodzenú hustotu, vďaka ktorej je vývar hladký a klzký.

Čo to v skutočnosti je

Listy juty sa odstránia zo stoniek a veľmi jemne nasekajú. Pomaly sa dusia v jednom hrnci s olivovým olejom, cesnakom a koriandrom, kým vývar nezhustne a nezmení sa na tmavozelenú farbu. Často sa pridáva mäso, najčastejšie hovädzie, no jedlo sa pripravuje aj bez neho. Textúra prekvapí nových ochutnávačov: je bližšie k hustej, lesklej omáčke než k hrubému gulášu a listy sú mäkké, nie chrumkavé.

Ako sa podáva

• Horúce, v plytkej miske, s mäsom v hrnci alebo podávané zvlášť.
• Na ryži alebo s chlebom na mačkanie, čo sú obvyklé prílohy.
• Ako hlavné jedlo, pokiaľ nie je súčasťou väčšieho výberu.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Pomenujte ho ako “Mloukhia s hovädzím” alebo “Vegetariánska mloukhia”, aby bola bielkovina jasná. Pre hostí, ktorí jedlo nepoznajú, pridajte v zátvorke “dusenina z juty”.
• Dusenina v klasickej podobe neobsahuje hlavné alergény. Chlieb podávaný k nej je samostatná položka a chlieb obsahuje pšenicu, preto ho uveďte na vlastnom riadku.
• Uveďte, či sa hovädzie mäso vária v hrnci alebo sa pridáva navrch, a či je základom hovädzí vývar.
• Upozornite, že textúra je klzká, aby hostia, ktorí čakajú hrubý guláš, neboli prekvapení.