Mloukhia

Mloukhia er en grønn gryte av jutemalvblader, tilberedt med hvitløk og koriander og ofte laget med oksekjøtt. Retten kommer fra Mauritania og lages også i Tunisia og Egypt, der den har et lignende navn, og hvert kjøkken har sine egne vaner når det gjelder kjøtt og krydring. Bladet gir retten karakter: når det koker, avgir det en naturlig tykkelse som gjør buljongen glatt og silkeaktig.

Hva det egentlig er

Jutemalvbladene plukkes av stilkene og hakkes svært fint. De settes til å småkoke langsomt i én gryte med olivenolje, hvitløk og koriander, til buljongen blir mørkegrønn og tykk. Kjøtt tilsettes ofte, oftest oksekjøtt, men gryten lages også uten. Teksturen overrasker nykommere: den ligner mer på en tykk, blank saus enn på en grov gryte, og bladene er møre, ikke sprø.

Slik serveres det

• Varm, i en grunn skål, med kjøttet i gryten eller servert ved siden av.
• Over ris eller med brød til dypping, som er de vanlige tilleggene.
• Som hovedrett, med mindre den er én del av et større måltid.

Slik skriver du det på menyen

• Kall den «Mloukhia med oksekjøtt» eller «Vegetarisk mloukhia», slik at proteinet er tydelig. Legg til «jutemalvgryte» i parentes for gjester som ikke kjenner retten.
• Gryten har ingen store allergener i sin klassiske form. Brødet som serveres til, er en egen rett, og brød inneholder hvete, så før det opp på en egen linje.
• Oppgi om oksekjøttet er kokt i gryten eller tilsatt på toppen, og om buljongen er laget av oksekjøtt.
• Advar om at teksturen er glatt, slik at gjester som venter en grov gryte, ikke blir overrasket.