Mloukhia

Mloukhia एक हरा स्ट्यू है, जो जूट मैलो की पत्तियों से बनता है। इसे लहसुन और धनिया के साथ पकाया जाता है और अक्सर इसमें बीफ़ डाला जाता है। यह मॉरिटानिया से आता है और ट्यूनीशिया तथा मिस्र में भी बनाया जाता है, जहाँ इसका नाम लगभग मिलता-जुलता है। हर रसोई में मांस और मसालों को लेकर अपनी अलग आदतें होती हैं। इस व्यंजन का स्वाद पत्ती से आता है: पकते समय वह एक प्राकृतिक गाढ़ापन छोड़ती है, जिससे शोरबा चिकना और थोड़ा फिसलन भरा हो जाता है।

यह वास्तव में क्या है

जूट मैलो की पत्तियों को डंठल से अलग करके बहुत बारीक काटा जाता है। फिर उन्हें जैतून के तेल, लहसुन और धनिया के साथ एक ही बर्तन में धीमी आँच पर पकाया जाता है, जब तक शोरबा गहरा हरा और गाढ़ा न हो जाए। अक्सर इसमें मांस डाला जाता है, आमतौर पर बीफ़, लेकिन इसे बिना मांस के भी बनाया जाता है। इसकी बनावट नए लोगों को चौंका सकती है: यह किसी मोटे, टुकड़ेदार स्ट्यू के बजाय गाढ़ी, चमकदार चटनी जैसी होती है, और पत्तियाँ कुरकुरी नहीं बल्कि नरम होती हैं।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गरम-गरम, एक उथले कटोरे में, मांस बर्तन में ही हो या अलग से परोसा जाए।
• चावल के ऊपर या ब्रेड के साथ, डुबोकर खाने के लिए, क्योंकि ये आम साथी हैं।
• मुख्य व्यंजन के रूप में, जब तक यह किसी बड़े थाल का केवल एक हिस्सा न हो।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• इसे “Mloukhia with beef” या “Vegetable mloukhia” जैसे नाम से लिखें, ताकि प्रोटीन साफ़ दिखे। जो मेहमान यह व्यंजन नहीं जानते, उनके लिए कोष्ठक में “jute mallow stew” जोड़ें।
• इसके पारंपरिक रूप में कोई प्रमुख एलर्जेन नहीं होता। इसके साथ परोसी जाने वाली ब्रेड अलग चीज़ है, और ब्रेड में गेहूँ होता है, इसलिए उसे अलग पंक्ति में लिखें।
• बताएँ कि बीफ़ बर्तन में पकाया गया है या ऊपर से डाला गया है, और शोरबा बीफ़ का बना है या नहीं।
• चेतावनी दें कि इसकी बनावट फिसलन भरी है, ताकि जो मेहमान मोटे स्ट्यू की उम्मीद रखते हैं, वे चौंकें नहीं।