Chuchitos

Chuchitos ialah kek kecil doh jagung berintikan ayam atau babi, dibalut dengan kulit jagung dan dikukus. Ia hidangan Guatemala dan saudara kepada tamal, yang dihasilkan di seluruh Mexico dan Amerika Tengah. Lapisan nipis doh dihamparkan di atas kulit jagung, sesudu inti diletakkan di tengah, dan kulit dilipat membalutnya sebelum dikukus.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Masa ialah jagung kering yang dimasak dengan kapur, dikisar dan dicampur dengan air, selalunya bersama lemak babi yang diuli sebati. Inti ayam atau babi dimasak dalam sos tomato, bawang, bawang putih dan cili. Kulit jagung mengekalkan kelembapan doh semasa dikukus, jadi chuchitos lembut dan tidak rangup. Kulit jagung tidak dimakan; ia dikupas di meja.

Inti ialah bahagian yang paling berbeza antara satu tukang masak dengan yang lain, begitu juga saiz dan jumlah doh, jadi nama yang sama mungkin merujuk kepada snek yang sedikit berbeza.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas, terus dari pengukus, dengan kulit dikupas ke belakang di meja.
• Biasanya lebih daripada satu setiap hidangan, dimakan dengan tangan atau garpu.
• Selalunya dengan sos pedas atau salsa di sisi, dan dijual oleh penjaja jalanan serta di pasar.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan intinya: ayam atau babi, dan beritahu yang mana satu dihidangkan.
• Nyatakan sama ada doh dibuat dengan lemak babi, kerana sesetengah tetamu mengelak lemak babi.
• Versi klasik tidak mengandungi alergen lazim, tetapi tandakan keju, kacang atau bijan jika dapur menambahnya dalam sos atau hiasan.
• Beritahu tetamu bahawa kulit jagung dibuang sebelum dimakan, supaya tiada siapa memakannya secara tidak sengaja.
• Nyatakan bahawa ia dihidangkan panas dan dikukus dalam kulit jagung.