Chuchitos

Chuchitos – tai maži kukurūzų tešlos pyragėliai su vištienos ar kiaulienos įdaru, suvynioti į kukurūzų lapus ir pagaminti garuose. Tai gvatemaliečių patiekalas, giminingas tamalui, kuris ruošiamas visoje Meksikoje ir Centrinėje Amerikoje. Ant lapo paskleidžiamas plonas tešlos sluoksnis, viduryje dedamas šaukštas įdaro, o prieš garinimą lapas užlankstomas aplink jį.

Kas tai iš tikrųjų

Tešla (masa) – tai džiovintas kukurūzas, virtas su kalkėmis, sumaltas ir sumaišytas su vandeniu, dažnai į jį įplakant kiaulės taukų. Vištienos ar kiaulienos įdaras troškinamas padaže iš pomidorų, svogūnų, česnako ir aitriųjų paprikų. Lapas garinimo metu išlaiko tešlą drėgną, todėl chuchitos būna minkšti, o ne traškūs. Lapo nevalgoma – prie stalo jis nuvyniojamas.

Įdaras labiausiai keičiasi priklausomai nuo virėjo, taip pat keičiasi dydis ir tešlos kiekis, todėl tas pats pavadinimas gali reikšti šiek tiek skirtingas užkandžio versijas.

Kaip jis patiekiamas

• Karštas, tiesiai iš garintuvo, lapas nuvyniojamas prie stalo.
• Paprastai porcijoje būna daugiau nei vienas, valgoma rankomis arba šakute.
• Dažnai su karštu padažu ar salsa šalia; parduodama gatvės pardavėjų ir turguose.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite įdarą: vištiena ar kiauliena, ir pasakykite, kuris patiekiamas.
• Pasakykite, ar tešla gaminama su kiaulės taukais, nes kai kurie svečiai vengia kiaulienos riebalų.
• Klasikinėje versijoje nėra įprastų alergenų, tačiau pažymėkite sūrį, žemės riešutus ar sezamą, jei virtuvė įdeda juos į padažą ar papuošimą.
• Pasakykite svečiams, kad prieš valgant lapas nuimamas, kad niekas jo per klaidą nesuvalgytų.
• Nurodykite, kad patiekiami karšti ir garinti lapuose.